Una vez que ha sido diagnosticado con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, puede sentirse un poco abrumado con todo lo que se supone que debe hacer: aprender a identificar el gluten en las etiquetas de los alimentos , desterrar el gluten de su cocina y persuadir a los miembros de la familia a hacerse la prueba, entre otros.
Pero no necesariamente escuchas mucho sobre lo que no debes hacer. Para remediar esto, he compilado una lista de las 10 cosas más importantes para dejar de hacer si no puede comer gluten.
No se preocupe si rompe estas reglas ocasionalmente, todos lo hemos hecho. Pero si los rompe sistemáticamente, es probable que corra uno de dos riesgos (dependiendo de la regla): peor salud o una vida menos satisfactoria.
Las 10 cosas más importantes para dejar de hacer si no puede comer gluten
Deje de temer probar nuevos alimentos
Es fácil encontrarse en una rutina y comer los mismos alimentos una y otra vez, especialmente si eres sensible a los niveles de gluten por debajo de las 20 partes por millón generalmente consideradas "seguras". Incluso puede obtener así que le tiene un poco de miedo a la comida. Sin embargo, no debes permitir que tu miedo a que te engorren te disuade de probar nuevos alimentos. Puede protegerse contra las reacciones al gluten al verificar el estado del gluten de un alimento antes de comerlo, y al comer solo una cantidad muy pequeña al principio. Si reaccionas, obviamente deberías eliminar la comida ... pero puedes encontrar algo nuevo para disfrutar.
Deje de evitar comer fuera
Es posible cenar con celiaquía o sensibilidad al gluten, incluso si es particularmente sensible o si tiene otros alimentos (piense: soja, maíz, lácteos) que también evita.
Obviamente, tendrá que tomar precauciones, incluso si está cenando en un restaurante con un menú sin gluten (en este artículo menciono las cadenas de restaurantes: Menús de restaurante sin gluten). Tomará un trabajo extra (¡por supuesto!); Por ejemplo, tendrá que elegir su restaurante con cuidado (un café con una panadería adjunta puede no ser una buena opción), y recomiendo encarecidamente hablar primero con el chef (ver otros consejos para comer de forma segura en este artículo: 5 reglas para cenar de forma segura sin gluten).
Pero no debes renunciar a salir a comer solo porque no puedes comer gluten.
Deje de tener miedo de viajar
Sí, viajar puede ser mucho más complicado cuando no puedes comer gluten; tienes que llevar comida extra, preocuparte por los tipos de alimentos sin gluten que puedes tomar a través de la seguridad del aeropuerto y evitar constantemente las reacciones en la carretera. Sin embargo, no debe evitar tomarse unas vacaciones, ya que es muy posible encontrar lugares para viajar que sean muy amigables con el gluten. Si te gustan las grandes ciudades, prueba la ciudad de Nueva York o Los Ángeles; ambos tienen muchas opciones de restaurantes sin gluten. Para viajes en familia, me resulta difícil vencer a Disney (Gluten-Free Dining At Disney explica lo que debe hacer), pero muchos otros destinos familiares también pueden atender solicitudes sin gluten. Siempre llame con anticipación para preguntar. Además, hay muchos sitios de viajes que enumeran las reseñas de los clientes de restaurantes sin gluten: mi artículo Gluten-Free Restaurant Directories le mostrará lo que está disponible.
Deja de estar en negación en las reacciones
Recuerdo mi primera experiencia con una particular mezcla de brownies sin gluten, esos brownies sabían muy bien. Cuando me sentí abrumado al día siguiente, culpé a todo menos a la mezcla de brownie (a pesar de que era el único culpable lógico).
Tomó cuatro brownies más (y dos días más por enfermedad) para convencerme de que esta mezcla, probada solo a 20 partes por millón, estaba causando mis síntomas. Es fácil crear un estado de negación en las reacciones ... especialmente si realmente te gusta esa comida sospechosa. Pero no lo hagas Es perfectamente posible obtener gluteados con alimentos sin gluten , ya que muchos de ellos todavía tienen algo de gluten en ellos. Presta atención a la reacción de tu cuerpo y comienza a descubrir qué alimentos debes evitar, a pesar de su estado "sin gluten" (este artículo sobre ¿Cuánto me puede hacer sentir enfermo el gluten? ).
Deja de culpar a todo por el gluten
Es tentador culpar a esa proteína malvada cada vez que tienes un día libre o tu estómago está mareado.
Pero el gluten no siempre tiene la culpa, también es posible que tengas la gripe estomacal, que comas algo cuestionable, o incluso que estés un poco más estresado de lo normal y no te sientas bien por eso. Ayuda a rastrear los síntomas que obtienes con la exposición conocida al gluten: finalmente tendrás una idea de lo que puede estar relacionado con el gluten y lo que probablemente no sea así. Si adquiere dermatitis herpetiforme , eso facilitará la identificación de los síntomas del gluten, pero muchas personas que no reciben DH todavía tienen una cascada identificable de síntomas después de la exposición al gluten que realmente no difiere mucho de la exposición. Aprende el tuyo y sabrás si tienes gripe estomacal o si has sido gluteado.
Deje de comer alimentos preparados por amigos y familiares
A menos que seas parte de una familia o un grupo de personas con sensibilidad celíaca o gluten que realmente saben cocinar sin gluten, estás seguro de que obtendrás gluteos si comes sus alimentos (mi artículo debería comer gluten -la comida sin cargo preparada por amigos o parientes? explica por qué). La dieta sin gluten tiene una curva de aprendizaje demasiado empinada para que cualquiera la domine en una tarde. Traiga su propia comida a eventos sociales (asegúrese de que sea algo que realmente disfrute) y concéntrese en la compañía, no en la comida.
Deja de ser un ermitaño
Si bien no debes compartir los alimentos elaborados por otras personas que no siguen la dieta (ver arriba), no debes simplemente quedarte en casa. Es tentador, especialmente si le acaban de diagnosticar, evitar las ocasiones en que se sirven comidas que no puede comer (consulte Cómo sobrellevar las emociones cuando está recién liberado de gluten para obtener más detalles). Lo hice yo mismo. Sin embargo, no quieres vivir la vida como un ermitaño: haz algo realmente delicioso para llevar al evento y haz el esfuerzo de ir. No te arrepentirás.
Deja de predicar sobre los beneficios de la dieta sin gluten
Si te sientes bien ahora que has pasado sin gluten, es tentador, realmente tentador, intentar convertir a todos a tu alrededor. En muchos casos, verá a miembros de la familia que probablemente se beneficiarían si simplemente no consumen gluten y amigos que tienen síntomas de sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca . Mencione la posibilidad una vez (usted tiene mi permiso para hacerlo), pero luego manténgase callado al respecto . Considere mi palabra como alguien a quien le resulta increíblemente difícil dejar este tema: no quieren escuchar sobre eso una y otra vez ... realmente no lo hacen.
Deja de creer todo lo que lees en Internet u escucha en grupos de apoyo
La dieta libre de gluten está de moda en este momento, lo cual es una buena noticia para nosotros. Pero también hay toneladas de información engañosa y completamente incorrecta por ahí. Tenga cuidado con las personas que afirman que las enzimas digestivas de venta libre lo ayudarán a procesar el gluten (mi artículo ¿Pueden las enzimas digestivas salvarlo de los síntomas de la exposición al gluten? Explica por qué no lo harán). Además, ignore a las personas que afirman que su reacción a un producto en particular no puede estar relacionada con el gluten simplemente porque no reaccionan. He visto personas dando consejos (a veces pobres) en los foros cuando solo les han diagnosticado un par de semanas. Si hay nuevos avances en la ciencia de la sensibilidad celiaca o del gluten, o una posible forma de tratarlo (como uno de los tratamientos farmacológicos para la enfermedad celíaca que se encuentran en desarrollo), de seguro lo sabrá aquí. De lo contrario, asegúrese de verificar la fuente antes de seguir el consejo de alguien que tal vez ni siquiera haya estado comiendo sin gluten mientras lo haga.
Detener el engaño
Si eres un celíaco diagnosticado, hacer trampa en la dieta libre de gluten puede conducir a osteoporosis, enfermedades autoinmunes adicionales y, potencialmente, cáncer en casos raros. Es posible que no tenga síntomas (o solo algunos menores) en este momento, pero el gluten sigue causando daños. Nunca es una buena idea hacer trampa: si tiene ganas de hacerlo, intente combatirlo disfrutando de la delicia sin gluten más deliciosa que pueda encontrar.