Pregunta: Estoy comiendo sin gluten, pero todavía tengo síntomas de gluten. ¿Por qué me estoy enfermando?
Respuesta: Desafortunadamente, es probable que estés recibiendo gluten de tus alimentos "sin gluten". Tristemente, el hecho de que no contenga gluten en la etiqueta no significa que "no contenga absolutamente nada de gluten", y algunos de nosotros somos lo suficientemente sensibles como para reaccionar ante las pequeñas cantidades de gluten que quedan en estos productos.
En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. Exige que los alimentos etiquetados como "sin gluten" cumplan con los estándares que exigen que dichos alimentos contengan menos de 20 partes por millón de gluten.
La investigación médica ha demostrado que muchas personas con enfermedad celíaca , pero no todas, pueden tolerar la llamada "dieta estándar" con productos que promedian 20 partes por millón de gluten sin terminar con síntomas importantes o daño intestinal adicional. Esa "dieta estándar" incluiría reemplazos sin gluten para alimentos típicos que contienen gluten, como pan, cereal y galletas.
Veinte partes por millón es una cantidad diminuta de gluten (ver este artículo sobre ¿Cuánto Gluten Me Puede Enfermar? Para ver qué tan pequeño es en realidad). Pero a pesar de que es muy pequeño, 20 partes por millón (o incluso menos) pueden ser más que suficientes para provocarle síntomas de gluten.
La sensibilidad varía entre Celiacs, Gluten Sensitives
Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca parecen tener grados de sensibilidad espectacularmente diferentes a los niveles de trazas de gluten.
Algunas personas pueden comer alimentos fabricados con maquinaria que también se usan para alimentos con gluten sin síntomas de gluten, mientras que otros tienen síntomas de casi todos los alimentos procesados, especialmente de productos de granos, que tienen un alto riesgo de contaminación cruzada de gluten.
Algunas personas caen en el lado sensible del espectro, por ejemplo, obtienen síntomas de gluten de prácticamente todas las harinas sin gluten.
Para consumir productos horneados con harina libre de gluten, esas personas pueden tener que elegir cuidadosamente y comprar granos enteros y luego ordenarlos para eliminar los granos de gluten (y sí, he encontrado granos de trigo y cebada en muchos tipos diferentes de gluten granos libres). Algunas personas luego lavan el grano (con jabón sin gluten) y lo muelen en harina. Otros no comen granos, ya que clasificar, lavar y luego moler sus propios granos obviamente toma una cantidad ridícula de tiempo y energía.
¿Qué puede hacer si obtiene síntomas de alimentos sin gluten?
Si te encuentras comiendo todos los productos sin gluten y sigues teniendo síntomas de la enfermedad celíaca , debes consultar con tu médico para asegurarte de que no haya otra condición de salud que pueda causar tus síntomas continuos .
Una vez que haya descartado otras posibles causas de sus síntomas de gluten, puede tomar varias medidas para estar libre de síntomas:
- Primero, intente eliminar todos los productos de granos de su dieta, incluso si están marcados como libres de gluten. Algunos celíacos obtienen mejores resultados con una dieta baja en carbohidratos y sin granos.
- Estás en el camino correcto si tus síntomas disminuyen sin granos. Pero si todavía tiene problemas persistentes incluso cuando come sin granos, intente eliminar todos los alimentos procesados de su dieta, todo lo que incluye más de un ingrediente o viene en algún tipo de envase.
Si se queda con productos frescos, carnes frescas, nueces, huevos y lácteos frescos (suponiendo que no es intolerante a la lactosa y puede tolerar productos lácteos), tendrá la mejor oportunidad de minimizar la contaminación cruzada del gluten y deshacerse del gluten persistente síntomas.