Muchas personas, especialmente los padres que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, pero cuyos hijos no son libres de gluten, quieren saber si pueden usar ingredientes de gluten en alimentos que no planean comer solos.
Las personas recientemente diagnosticadas que trabajan en restaurantes o incluso en panaderías también podrían querer saber si pueden conservar sus trabajos ahora que no pueden comer los alimentos que están preparando.
Entonces, ¿es seguro cocinar con ingredientes de gluten cuando usted necesita estar libre de gluten? En algunos casos, sí, es seguro (aunque depende bastante de cuán cuidadoso sea). En muchos otros casos, sin embargo, no es seguro en absoluto.
Entonces, ¿qué es seguro para ti?
Comencemos con lo que no debe hacer, y trabajemos en lo que podría estar bien.
- Harina a base de gluten: inseguro bajo ninguna circunstancia . La harina inevitablemente se pondrá en el aire y, finalmente, en la nariz, la garganta y el tracto digestivo, lo que conducirá a un desagradable aliento . No importa si está haciendo pan casero con múltiples tazas de harina o simplemente usando una cucharada de esa sustancia para espesar la salsa: es muy probable que cualquier exposición a la harina lo enferme. Las mezclas para productos horneados a base de gluten no son seguras, también, por las mismas razones. (Tristemente, esto también significa que si trabajas en una panadería, necesitarás encontrar otro trabajo).
- Pasta hirviendo a base de gluten: a veces segura, pero a veces insegura . Algunas personas encuentran que no tienen ningún problema para cocinar una olla de espaguetis convencionales junto con una taza de espagueti sin gluten, mientras que otros informan que les sirve cada vez. Si decide cocinar pasta a base de gluten para otras personas, asegúrese de segregar cuidadosamente sus utensilios de cocina (de lo contrario, es demasiado fácil meter la cuchara equivocada en su olla). Además, coloque la olla de gluten-y de modo que no pueda salpicar en cualquier cosa que planee comer. Y haga lo que haga, no pruebe la pasta convencional para ver si está lista. Aprende cómo configurar una cocina compartida.
- Hacer sándwiches con pan común: generalmente seguro , siempre y cuando te laves las manos cuidadosamente después. Aunque algunas personas encuentran que el olor del pan les hace sentir náuseas o incluso náuseas, el olor en sí mismo no puede realmente al gluten . Sin embargo, las migajas pueden enfermarlo, así que tenga especial cuidado de mantenerlas acorraladas y recuerde que no debe clavar un cuchillo cruzado contaminado en los frascos de condimentos sin gluten. También evite cualquier tipo de pan "de estilo artesanal" con capas de harina en la corteza, ya que no se necesita mucha harina en el aire para atraparlo.
- Salsas u otros ingredientes que contienen solo un poco de gluten: seguro . No necesita preocuparse por usar un poco de salsa de soya convencional a base de trigo o una cucharada de mostaza que contenga gluten en algo que esté preparando para otras personas. Al igual que con las otras situaciones anteriores, solo asegúrate de no saborearlas accidentalmente o dejar que salpiquen en algo que estás cocinando para ti.