Desafortunadamente, necesita agregar carbón a su lista de cosas de las que preocuparse cuando tiene la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca.
Muchos productos de carbón contienen una forma de almidón: está ahí para ayudar a mantener las piezas de carbón juntas y para proporcionar una quemadura controlada. Y el almidón de trigo es uno de los almidones comunes utilizados para este propósito.
Ahora, el almidón de trigo no contiene mucho gluten, pero contiene un poquito. Y aunque a la mayoría de las personas con problemas de gluten probablemente no les molestará cocinar sus alimentos en un fuego de carbón que contenga almidón de trigo, aquellos de nosotros que somos particularmente sensibles al trazo de gluten podremos obtener síntomas de bajo grado (especialmente si accidentalmente logramos algo de hollín de carbón en nuestros malvaviscos asados).
Algunas marcas de carbón contienen trigo
La mayoría de la gente piensa que el carbón está hecho de madera y nada más, pero la mayoría de los productos de carbón en realidad contienen una variedad de otros ingredientes.
Son las briquetas de carbón, esas piezas cuadradas de carbón simétricas con forma de almohada, que probablemente representan la forma más común de combustible para su parrilla, que plantean el riesgo relacionado con el gluten.
Las briquetas de carbón típicamente contienen madera (en forma de madera carbonizada y aserrín), minerales (carbón y piedra caliza), nitrato de sodio (para ayudar a la ignición) y almidón para mantener todo junto.
De acuerdo con la Asociación de California Barbeque, los almidones utilizados pueden provenir de maíz, arroz, patatas y / o trigo.
Por supuesto, probablemente estés pensando que esto no debería importar, después de todo, en realidad no comes carbón, ¿verdad?
Bueno, cierto. Pero es el raro maestro de la parrilla quien puede evitar obtener un poco de polvo de carbón en las hamburguesas mientras el fuego chisporrotea y explota debajo de ellas.
Y la inhalación de gluten transportado por el aire en forma de polvo de carbón también representa un problema potencial. Aunque el ingrediente sospechoso es el almidón de trigo, no la proteína de trigo, el almidón utilizado no está purificado y, por lo tanto, inevitablemente contiene algo de proteína de gluten.
Así que sí, aunque el riesgo de contaminación cruzada inadvertida del gluten es mucho menor con el carbón de lo que sería en una cocina llena de harina o en una tabla de cortar cubierta de migajas, aún existe cierto riesgo.
Afortunadamente, el riesgo también es bastante fácil de evitar. Aquí hay un par de opciones para usted:
- En primer lugar, puede comprar carbón de leña 100% puro en lugar de briquetas; es posible que no lo encuentre en su tienda local de abarrotes, pero lo llevan las grandes ferreterías de cadenas, y lo he visto en Wal-Mart. Comúnmente se lo llama "carbón en trozos" y las piezas no serán uniformes como las briquetas; en cambio, se verán como trozos de madera quemados (que son). Incluso puede usar diferentes variedades de carbón a granel, como mezquite o nogal, para impartir diferentes sabores a sus alimentos a la parrilla.
- Si prefiere las briquetas (tienden a encenderse más fácilmente que el carbón), puede quedarse con las briquetas Kingsford. Un representante de la compañía de Kingsford me confirmó que la compañía habitualmente usa almidón de maíz, no almidón de trigo, para hacer sus briquetas. Por lo tanto, a menos que sea extremadamente sensible al maíz y al gluten, debería estar razonablemente seguro usando briquetas Kingsford.
- Finalmente, puede invertir en esa parrilla de gas que usted (o su pareja) ha estado ansiando. Con gas propano, no hay riesgo de exposición al gluten.
Solo recuerde que hay otros riesgos potenciales para un desglose cuando está asando a la parrilla que no involucra el carbón. Si cocina sus alimentos en la misma superficie de la parrilla que los alimentos que contienen gluten, corre un gran riesgo de contaminación cruzada. Salpicaduras de salsas inseguras o migas de panecillos sin gluten te servirán cada vez, así que ten cuidado: utiliza solo una superficie de parrilla completamente limpia (o libre de gluten) y mantén los alimentos separados de los que contienen gluten.