Aprenda cuándo debe tener cuidado con el café en la dieta sin gluten
Pregunta: ¿Es café sin gluten? Y si no tiene gluten, entonces ¿por qué parece molestarme tanto?
Respuesta: esta es una pregunta difícil.
El café normal debe ser sin gluten a niveles muy bajos, suponiendo que no haya sido contaminado por gluten (consideraremos los cafés con sabor en un minuto, ya que pueden ser más riesgosos). Sin embargo, muchas personas que siguen la dieta sin gluten informan los síntomas gastrointestinales del café ...
síntomas que pueden parecer mucho a sus síntomas del gluten.
Entonces, ¿qué está pasando realmente?
La verdad es que el café puede ser muy duro para tu sistema digestivo. El café común contiene cafeína, lo que puede conducir con bastante rapidez a un mal caso de las carreras, especialmente si le diagnosticaron recientemente una enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca y su sistema todavía está irritado.
De hecho, algunas personas con síndrome del intestino irritable informan que el café sin cafeína desencadena los síntomas del SII , y he visto algunos informes de algunos pacientes con SII que dicen que incluso el café descafeinado (que contiene una pequeña cantidad de cafeína) causa problemas. (Aquí hay más información sobre el SII, la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten: ¿es la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten o el SII? )
Si eres nuevo en la dieta sin gluten, es posible que no puedas ver la diferencia entre tus síntomas cuando comes gluten y otras enfermedades digestivas (como una mala reacción a la cafeína).
Es posible que desee considerar reducir su consumo de café por un tiempo para ver si eso ayuda con sus síntomas.
Sí, podría ser gluten en tu café
Por supuesto, también es posible que esté reaccionando al gluten en su café. Incluso los granos de café simples se pueden contaminar de manera cruzada si se procesan en una instalación compartida o en un equipo que también procesa ingredientes que contienen gluten .
Cuando agrega productos de crema y azúcar a la mezcla, sus probabilidades de un gluten pueden aumentar sustancialmente (por ejemplo, las cremas en polvo pueden contener gluten, especialmente si están aromatizadas). También conozco a una persona que se agarró con un azucarero que, sin su conocimiento, había sido contaminada con una cuchara recubierta de harina durante la cocción (este problema es más común de lo que piensas).
Si tiene síntomas de su café normal (y especialmente si está bastante seguro de que esos síntomas se deben a la ingestión de gluten y no solo al consumo de café), primero descarte la crema y la contaminación cruzada de sus edulcorantes.
En ese momento, si las cosas no han mejorado, es posible que deba cambiar de marca de café. También puede considerar comprar granos de café molidos y molerlos usted mismo: el café molido ofrece más posibilidades de contaminación cruzada a nivel de fabricación de alimentos, simplemente porque es más procesado.
¿Qué hay del café saborizado? ¿Es eso sin gluten?
Es probable que los granos de café o el café molido que usted compra con sabor anticipado (esos deliciosos sabores como la avellana de chocolate y el crujiente de caramelo de almendra) se consideren sin gluten, e incluso pueden etiquetarse como "sin gluten".
Pero eso (lamentablemente) no es el final de la historia.
Los aromatizantes de café generalmente se elaboran con una mezcla patentada de "sabores naturales". A pesar de un miedo bien justificado a ese término en las etiquetas (ya que puede ocultar ingredientes que contienen gluten, más comúnmente saborizantes a base de cebada), parece que no tenemos que preocuparnos por los "sabores naturales" en este contexto, los utilizados en el café rara vez, si es que alguna vez, se deriva de granos de gluten.
Sin embargo, muchos aromatizantes de café tienen una base de alcohol ... y ese alcohol típicamente se deriva de los granos, incluidos los granos de gluten.
La sabiduría convencional entre algunos (pero no todos) los expertos en celiaquía y sensibilidad al gluten es que la destilación elimina la proteína del gluten del alcohol, por lo que el alcohol se considera libre de gluten, incluso si se deriva de los granos de gluten.
Sin embargo, muchas personas experimentan reacciones de gluten a los granos destilados.
La cantidad de alcohol a base de granos en el café con sabor es minúscula, incluso si quedaba algo de gluten residual en ese alcohol, se registraría muy por debajo de las 20 partes por millón, que generalmente se considera "libre de gluten". Pero una cantidad minúscula es todo lo que necesitan algunas personas para reaccionar (ver: ¿Cuánto gluten puede enfermarme? Para más información).
Si lo haces bien con cafés con sabor, eso es genial. Pero tendría cuidado si no los ha probado antes, especialmente si tiende a reaccionar a las bebidas alcohólicas destiladas a base de gluten o si parece ser particularmente sensible al trazo de gluten. También podría considerar hacer sus propios cafés con sabor en casa, usando saborizante sin alcohol (lo he hecho yo mismo con el Sabor a vainilla sin alcohol de Singing Dog).
No hay ninguna razón por la que no pueda disfrutar de una taza decente o dos de java (incluso con sabor) mientras sigue la dieta libre de gluten, siempre que tome algunas precauciones (incluso puede ir a Starbucks). Simplemente preste atención a su cuerpo y prepárese para realizar algunos cambios en su hábito de café si ese java no parece estar de acuerdo con usted.