La enfermedad celíaca, o enteropatía sensible al gluten, es una enfermedad autoinmune del intestino, que es causada por el gluten, una proteína que se encuentra en varios granos de cereal. Por lo tanto, una persona con enfermedad celíaca debe seguir una dieta libre de gluten.
Donde se encuentra el gluten
Las principales fuentes de gluten en la dieta incluyen trigo, centeno y cebada. La avena puede ser tolerada en pequeñas cantidades por algunos pacientes con celiaquía, aunque aquellos con enfermedad severa no suelen tolerarla.
Los alimentos lácteos pueden no ser tolerados cuando una persona con enfermedad celíaca tiene síntomas activos ya que la intolerancia a la lactosa se desarrolla con frecuencia. Sin embargo, esto se debe a la lactosa azucarada en los productos lácteos, en lugar de las proteínas, que pueden causar alergia a la leche.
Comidas sin gluten comunes
Los alimentos como la harina de soya, la harina de tapioca, el arroz, el maíz, el trigo sarraceno y las papas generalmente son seguros para las personas con enfermedad celíaca. Consulte a continuación para obtener más información sobre una dieta libre de gluten.
¿Por qué seguir una dieta sin gluten?
- Incluso si no hay síntomas obvios, la enfermedad celíaca puede causar serias deficiencias vitamínicas y nutricionales, ya que los intestinos pueden no ser capaces de absorber nutrientes importantes si se ingiere gluten.
- Las tasas de ciertos cánceres del tracto gastrointestinal son mucho más altas en personas con celiaquía, y hay evidencia de que este riesgo disminuye con una dieta libre de gluten.
- Las personas con enfermedad celíaca activa tienen un mayor riesgo de otras afecciones autoinmunes (como diabetes mellitus tipo 1, enfermedad de Graves y tiroiditis de Hashimoto), especialmente aquellas con exposición continua al gluten.
- Las madres con enfermedad celíaca no tratada tienen un mayor riesgo de tener un bebé de bajo peso al nacer.
Cómo seguir una dieta sin gluten
Primero, es importante leer todas las etiquetas de los alimentos preparados. No coma alimentos que contengan lo siguiente:
- Proteína vegetal hidrolizada
- Productos de harina o cereales
- Proteína vegetal
- Aromatizantes de malta y malta
- Almidones (a menos que se especifique como almidón de maíz, que no contiene gluten)
- Varios aromatizantes, que pueden derivarse de cereales que contienen gluten
- Chicle vegetal
- Emulsionantes, estabilizantes derivados de cereales que contienen gluten
Luego, especialmente cuando come en un restaurante, evite lo siguiente:
- Alimentos empanados
- Alimentos cremosos
- Pastel de carne y salsas
Las siguientes son buenas opciones para una dieta libre de gluten:
- Carnes a la parrilla o asadas (carne de res, pollo, pescado)
- Verduras simples
- Ensaladas simples
- Patatas (blancas, dulces, ñames)
- Maíz
- Arroz
- Frijoles
- Frutas
- Panes y productos horneados hechos con harinas alternativas (arroz, soya, tapioca, arrurruz, papa)
- Cereales para el desayuno que contienen solo arroz, maíz, sémola o maíz (como el arroz inflado). Algunas personas con enfermedad celíaca también pueden tolerar la avena.
Otras recomendaciones sobre nutrición
Es una buena idea consultar a un dietista o nutricionista regularmente para asegurarse de que su dieta libre de gluten esté bien balanceada y satisfaga las necesidades nutricionales. Su médico también puede recetarle varios suplementos vitamínicos para compensar cualquier deficiencia nutricional.
Debido a que la pérdida ósea es un problema común en personas con celiaquía (debido en parte a la deficiencia de vitamina D), se recomienda la monitorización frecuente con gammagrafías de densidad ósea.
Considere comprar un libro de cocina con ideas para recetas sin gluten y visite varios sitios especializados en el apoyo de personas con enfermedad celíaca como la Asociación Nacional de Celíacos.
> Fuentes:
> Lakness J. Allergy Elimination Diets. En: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, eds. Manual de Alergia e Inmunología. 3ª ed. Boston: Little, Brown and Co; 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. Manejo de la enfermedad celiaca. A hoy.