Las dos condiciones no son iguales en absoluto
Una alergia al trigo y una alergia al gluten son en realidad dos cosas muy diferentes. Uno es un problema médico diagnosticable mientras que el otro es taquigrafía no médica (en otras palabras, es un término no médico que nunca escuchará de su médico) que en realidad puede significar varias condiciones posibles diferentes.
Y tenga cuidado: los alimentos que podrían estar bien si usted tiene alergia al trigo pueden no estar bien si tiene una "alergia al gluten" (y viceversa).
¿Confuso? No te preocupes, no estás solo. A continuación, se explica cómo solucionarlo.
Alergia al trigo: no solo gluten
Una alergia al trigo es una reacción alérgica al trigo, que, como sabemos, es un grano muy popular que se utiliza para elaborar una gran variedad de alimentos diferentes. El trigo tiene muchos componentes diferentes, incluidos almidones, proteínas e incluso un poco de grasa.
No todas las personas con una verdadera alergia al trigo reaccionan a la misma parte de la planta de trigo: los investigadores han identificado 27 alérgenos de trigo diferentes. La notoria proteína gluten es un alergeno potencial , pero hay más de dos docenas más que en realidad han sido implicadas en reacciones alérgicas o han sido identificadas como causas potenciales de reacciones alérgicas.
Cuando tienes una verdadera alergia al trigo, sufres síntomas casi inmediatos o un poco retrasados (no más de unas pocas horas) después de una comida que incluye productos de trigo. Los síntomas a menudo son de naturaleza respiratoria (nariz tapada, sibilancia, ojos llorosos) pero en los casos más graves pueden incluir dificultad para respirar y shock.
Aprende más:
Las personas que han sido diagnosticadas con alergia al trigo deben evitar los alimentos que contienen ingredientes de trigo. Tenga en cuenta que no todos los alimentos sin gluten son en realidad sin trigo : algunos contienen ingredientes que se derivan originalmente de trigo, pero se consideran libres de la proteína gluten.
Esto es especialmente cierto en el Reino Unido y Europa, donde el pan sin gluten etiquetado y otros productos pueden contener almidón de trigo que ha sido procesado para eliminar la proteína del gluten. Estos alimentos pueden ser seguros para alguien con enfermedad celíaca, pero pueden ser inseguros para una persona que tiene alergia al trigo.
En los Estados Unidos, las leyes de etiquetado de alergenos alimentarios requieren la divulgación de cualquier ingrediente derivado del trigo. Esto se debe a que el trigo, no solo el gluten, sino la planta de trigo integral, el tallo, los granos y todo, se considera uno de los ocho alérgenos principales en el suministro de alimentos.
'Alergia al gluten' no es realmente una alergia
Una "alergia al gluten", por otro lado, no es realmente una alergia, ni es una condición médica aceptada. (Es por eso que no escuchará a su médico usar esas palabras).
Cuando las personas dicen tener una "alergia al gluten", generalmente usan el término como abreviatura de uno de los cuatro trastornos relacionados con el gluten: celiaquía , sensibilidad al gluten no celíaca, dermatitis cutánea herpetiforme o ataxia del gluten , un gluten- trastorno cerebral y nervioso relacionado. También pueden significar que han sido diagnosticados con una verdadera alergia al trigo, pero eso es un poco más inusual: la mayoría de las personas que son alérgicas al trigo dicen que tienen una "alergia al trigo".
Aunque el término "alergia al gluten" no es aceptado por los médicos, la gente lo usa porque lo hace entender; necesitan mantenerse alejados del gluten. Aprende más:
- Cinco tipos diferentes de alergia al gluten
- Síntomas de la alergia al gluten
- Nueve signos que puede tener una alergia al gluten
Así como los alimentos que están etiquetados como "sin gluten" no siempre son adecuados para alguien que necesita estar completamente libre de trigo, los alimentos que están etiquetados como "sin trigo" pueden o no ser adecuados para alguien que sigue un proceso sin gluten. dieta La proteína del gluten se encuentra en el trigo, pero también en los cereales estrechamente relacionados con la cebada y el centeno. Y en los Estados Unidos, al menos, los fabricantes no necesitan divulgar ingredientes de cebada o centeno.
La conclusión es que la alergia al trigo y la alergia al gluten son dos problemas completamente diferentes con tratamientos similares, pero no idénticos. Hable con su médico si no está seguro de qué condición tiene, ya que su diagnóstico marca una gran diferencia en lo que puede (y no puede) comer.
Fuentes:
Ludvigsson J. y col. Las definiciones de Oslo para la enfermedad celíaca y términos relacionados. Intestino. 2013 ene; 62 (1): 43-52. doi: 10.1136 / gutjnl-2011-301346. Epub 2012 16 de febrero.
Sotkovský P. y col. Un nuevo enfoque para el aislamiento y la caracterización de los alérgenos de harina de trigo. Alergia clínica y experimental. 2011 Jul; 41 (7): 1031-43. doi: 10.1111 / j.1365-2222.2011.03766.x. Epub 2011 31 de mayo.