Aunque poco comunes, los síntomas pueden variar de leves a graves
Las alergias a los alimentos son relativamente comunes, y afectan hasta al ocho por ciento de los niños y al dos por ciento de los adultos. Los más comunes incluyen leche de vaca, huevos, cacahuetes, nueces, soja, trigo, mariscos y pescado. Muchos adultos también tienen el síndrome de alergia oral en el cual una alergia al polen puede causar una reacción de reacción cruzada con ciertas frutas o vegetales.
La carne es una causa menos probable de una alergia a los alimentos.
Parte de esto se debe al hecho de que, cuando se cocina carne, muchas de las proteínas que desencadenan una alergia (llamadas alérgenos ) se descomponen y se vuelven inertes.
Dicho esto, las alergias a la carne pueden ocurrir y ocurren. Por lo general, ocurren de una de estas dos maneras:
- Las reacciones inmediatas son aquellas que ocurren minutos después de comer carne y pueden variar en severidad de leves a potencialmente mortales. Los síntomas pueden incluir picazón, urticaria , náuseas, vómitos, dificultad respiratoria, ritmo cardíaco rápido, hinchazón ( angioedema ) y, en casos graves, anafilaxia.
- Las reacciones tardías tienden a ocurrir horas después de que una persona ha comido. Por lo general, son más leves y se manifiestan con urticaria, sarpullido y síntomas gastrointestinales. Aunque es raro, la anafilaxia también puede ocurrir. Estos incluyen afecciones como el síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (FPIES) .
Alergia a la carne
Mientras que una alergia a la carne puede involucrar a cualquier tipo de proteína de la carne, la carne de res es, con mucho, la más común.
Las alergias a la carne de res afectan hasta el 20 por ciento de los niños, especialmente aquellos que son propensos a la dermatitis atópica. De estos, hasta el 93 por ciento tendrá alergia a la leche.
Las personas con alergia a la carne de res también pueden ser alérgicas a la gelatina de res comúnmente utilizada en ciertas vacunas .
Alergia a las aves de corral
Las reacciones alérgicas a las aves de corral son aún menos comunes que las relacionadas con la carne.
Si se presentan alergias, generalmente es el resultado de pollo, pavo u otras aves de corral silvestres o de criadero mal cocidas.
Algunas personas con alergia al huevo también pueden tener una afección de reacción cruzada conocida como síndrome del huevo de pájaro, en la que la exposición a las plumas puede causar síntomas respiratorios (como rinitis alérgica o asma ). Curiosamente, la condición se asocia con huevos de gallina, pero no con el pollo en sí.
Alergia al cerdo
Las alergias a la carne de cerdo y de jabalí no son infrecuentes. Muchos casos implican una respuesta de reacción cruzada a los gatos. Conocido como el síndrome del gato porcino , la alergia desencadena la estructura molecular similar de la albúmina de cerdo y gato.
Mientras que las personas alérgicas al cerdo son típicamente alérgicas a los gatos, lo opuesto no es cierto. Como tal, la alergia al gato se considera la verdadera alergia, mientras que la alergia al cerdo es la respuesta de reacción cruzada.
Alergia a Alpha-Gal
La galactosa-alfa-1,3-galactosa (también conocida como alfa-gal) es un anticuerpo natural que se encuentra en todos los mamíferos, aparte de los monos, simios y humanos del Viejo Mundo. Alpha-gal puede interactuar con los carbohidratos que se encuentran en la carne y provocar picazón en todo el cuerpo, urticaria, erupción cutánea, hinchazón y malestar estomacal. Los síntomas generalmente aparecen de tres a ocho horas después de que una persona ha comido.
Algunas personas creen que alfa-gal es transferido a humanos por garrapatas, incluida la garrapata estrella solitaria del este y sur de los Estados Unidos. La alergia misma a menudo se conoce como alergia a la carne de mamíferos (MMA).
Las pruebas de alergia tradicional a la carne de res, cerdo y cordero son a menudo negativas en personas con MMA. Debido a esto, el diagnóstico requeriría análisis de sangre para confirmar la presencia de anticuerpos alfa-gal.
> Fuentes:
> Commins, S. y Platts-Mills, T. "Anafilaxia retrasada a la carne roja en pacientes con IgE específica para galactosa alfa-1,3-galactosa (alfa-gal)". Curr Allergy Asthma Rep 2013; 13 (1): 72-7. DOI: 10.1007 / s11882-012-0315-y.
> Hemmer, W .; Klug, C .; y Swoboda, I. "Actualización sobre el síndrome del huevo de pájaro y la alergia genuina a la carne de ave". Allergo J Int. 2016; 25: 68-75. DOI: 10.1007 / s40629-016-0108-2.
> Wang, J. y Sampson, H. "Alergia a los alimentos". J Clin Invest. 2011; 121 (3): 827 - 35. DOI: 10.1172 / JCI45434.