Con Meat, Less es mejor si quieres prevenir el cáncer de colon
La historia sobre la carne y el cáncer de colon puede parecer muy confusa. En un minuto escuchas un informe de noticias que dice que la carne causa cáncer de colon, al siguiente puedes escuchar que la carne está bien. Pero si consideramos las docenas de estudios sobre este tema, surge un "panorama general": comer carne está relacionado con el riesgo de cáncer de colon, pero qué tipo, cuánto y cómo se prepara la carne son partes importantes de la historia.
Tipo de carne y riesgo de cáncer de colon
Diferentes tipos de carne parecen tener diferentes efectos en el colon. Algunos tipos de carne causan más daño, el daño que puede conducir al desarrollo del cáncer, a las células en el colon que otros tipos de carne. Y cuando se trata del riesgo de cáncer de colon, lo mejor es lo fresco.
Esto significa que, en términos de riesgo de cáncer de colon, el pollo recién preparado, otras aves de corral, pescado, carne de res magra y cerdo son "más seguros" que las carnes procesadas. Procesado significa carnes ahumadas, curadas y saladas, como salchichas, salchichas, salami, mortadela, bratwurst, tocino, sal de cerdo, embutidos y fiambres, jamón, pastrami, pepperoni, carne en conserva y cecina. Resulta que cuando se procesan, se crean productos químicos cancerígenos (carcinógenos) en la carne. Estos químicos, cuando se comen, aumentan el riesgo de cáncer de colon.
Preparación de carne y métodos de cocción
Cómo se prepara y cocina la carne también tiene un impacto en la cantidad de carne que aumenta el riesgo de cáncer de colon.
Cuanto más alta es la temperatura a la que se cocina la carne, y cuanto más bien hecha está la carne, más probable es que aumente el riesgo de cáncer de colon.
Al igual que con el procesamiento de carne, cocinar carne a altas temperaturas hasta que esté bien hecho crea carcinógenos (compuestos causantes de cáncer). La carne más bien hecha contiene niveles más altos de carcinógenos, llamados aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que la carne menos bien hecha.
Los HAA y los PAH se forman cuando la proteína y / o la grasa de la carne se calientan mucho. Piense en el exterior negro a la parrilla que puede tener una pieza de carne a la parrilla. Esta es una fuente de carcinógenos, los químicos que pueden aumentar el riesgo de cáncer de colon.
¿Cuánta carne es demasiado?
Para tener en cuenta la pregunta "cuánto" sobre la carne y el riesgo de cáncer en perspectiva, tenga en cuenta:
- Al estudiar la dieta y el cáncer de colon , los expertos en salud han descubierto que las personas que comen regularmente las carnes más rojas tienen hasta un 50 por ciento más de riesgo de cáncer de colon en comparación con las personas que comen menos carnes rojas.
- Comer más de 3 a 5 onzas de carne por día aumenta significativamente el riesgo de muerte por cualquier causa, incluida la muerte por cáncer de colon, otros cánceres y enfermedades del corazón .
- Comer más de una onza y media de carne procesada por día, como perros calientes y carne para el almuerzo, aumenta significativamente el riesgo de muerte debido al cáncer de colon , a otros cánceres y a las enfermedades cardíacas.
- Una porción de carne de 3 onzas es aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas. Simplemente comer un sándwich de carne asada para almorzar y una hamburguesa o un perrito caliente para la cena le excederán del límite diario de ingesta de carne que las investigaciones nos dicen que aumentará el riesgo de cáncer de colon, otros cánceres, enfermedades cardíacas y la muerte.
Coma carne con moderación y cocinada adecuadamente
Si le gusta la carne pero quiere controlar su riesgo de cáncer de colon:
- Enfócate en la calidad, no en la cantidad . No necesita saltear la carne por completo, siempre y cuando el resto de su dieta se base en alimentos saludables que combaten el cáncer como verduras, frutas, granos integrales , legumbres (frijoles y guisantes), nueces y semillas. Disfrute de carne fresca de buena calidad en porciones de 3 onzas, de 3 a 4 veces por semana.
- Cocine lento y bajo . Incluso si dos trozos de carne se cocinan al mismo "nivel de acabado", el que se cocinó a una temperatura más baja durante más tiempo contendrá menos compuestos cancerígenos (causantes de cáncer) que la carne que se cuece muy caliente y rápidamente.
- Mejora el sabor con especias y hierbas . Marinar la carne en mezclas que contengan especias y hierbas como romero, tomillo, orégano, albahaca, hinojo o cualquier cosa que disfrute. Lo creas o no, marinar la carne en mezclas de especias y hierbas en realidad reduce la cantidad de agentes carcinógenos que se forman durante la cocción.
- Usa las herramientas correctas . Cuando cocine a la parrilla, use tenazas para voltear la carne en lugar de un tenedor. Perforar la carne hace que la grasa y los jugos goteen sobre los carbones. Esto, a su vez, causa la formación de carcinógenos que recubren la carne cuando el humo sube desde la parrilla.
- Cocinar con plantas Puede calentar verduras, frutas o cualquier otro alimento a base de plantas tan caliente como desee. Esto no crea los compuestos peligrosos que se forman cuando se cocina la carne. Pruebe brochetas con muchas verduras encima.
Como nota final, si está buscando otra razón para mejorar su dieta con mucha carne, considere el medio ambiente. Al comer menos carne, ¡también mejorarás la salud del planeta!
Fuentes
- Instituto Americano de Investigación del Cáncer. "Asar a la parrilla y cáncer: calificar el riesgo". Consultado el 29 de septiembre de 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Consumo de carne y riesgo de cáncer colorrectal". Revista de la Asociación Médica Americana 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Consumo de carne y riesgo de cáncer colorrectal: un metanálisis de estudios prospectivos". International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Ingesta de carne y mortalidad: un estudio prospectivo de más de medio millón de personas". Archives of Internal Medicine 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Formación y bioquímica de aminas aromáticas heterocíclicas cancerígenas en carnes cocinadas". Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Riesgo acumulado de cáncer de colon hasta los 70 años de edad según el estado de los factores de riesgo con los datos del Nurses 'Health Study". American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.