Los mejores alimentos fermentados
Los alimentos fermentados han sido un alimento básico en muchas dietas tradicionales, pero ahora están disfrutando de un aumento en la popularidad. ¿Por qué? Porque comer alimentos fermentados podría ser una forma maravillosa de mejorar naturalmente la salud de su sistema digestivo e inmunológico. Los alimentos fermentados están llenos de probióticos , y hay una conciencia creciente de los beneficios de estas bacterias "amigables" para mantener una salud óptima.
Pueden sonar demasiado exótico para ti, pero no te desanimes. Aquí aprenderá más sobre los alimentos fermentados y por qué deberían convertirse en una parte regular de su dieta.
Visión de conjunto
Los alimentos fermentados son alimentos que se han preparado de manera tal que las bacterias que se encuentran naturalmente en ellos comienzan a fermentar. La fermentación, también conocida como lacto-fermentación, es un proceso químico en el que las bacterias y otros microorganismos descomponen los almidones y azúcares dentro de los alimentos, posiblemente haciéndolos más fáciles de digerir, y dando como resultado un producto lleno de organismos y enzimas útiles. . Este proceso de fermentación es un conservante natural, lo que significa que los alimentos fermentados pueden durar mucho tiempo.
Beneficios de la salud
Se cree que los alimentos fermentados, debido a que están llenos de probióticos y enzimas saludables, deben:
- Mejora la digestión
- Equilibre la flora intestinal
- Ayuda a luchar contra los microorganismos productores de enfermedades
- Produce nutrientes
- Impulse el sistema inmune
Hay varias ventajas de consumir alimentos fermentados, en lugar de tomar un suplemento probiótico :
- Obtiene probióticos de forma natural .
- Usted está garantizado para obtener cepas vivas.
- Está obteniendo más cepas que las aisladas en un laboratorio.
- Obtiene una variedad de tensiones, lo que mejora la probabilidad de que le esté dando a su sistema lo que necesita.
- Los alimentos fermentados son significativamente más asequibles que muchas formulaciones probióticas.
Papel en el tratamiento de los síntomas digestivos
Si tiene problemas digestivos crónicos, incluido IBS , algunas personas creen que los alimentos fermentados pueden ser una excelente opción dietética: mejoran el proceso digestivo y tienen un efecto positivo en la flora intestinal, lo que reduce los síntomas digestivos problemáticos. Además, debido a que los azúcares en las verduras fermentadas o los productos lácteos ya están fermentados, consumir estos productos puede provocar menos gases e hinchazón.
Si está siguiendo una dieta baja en FODMAPs , le recomendamos que consulte la aplicación o el sitio web de Monash University para conocer el contenido de FODMAP de alimentos fermentados específicos.
Por último, se ha teorizado que comer alimentos fermentados puede reducir el riesgo de sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO), una condición que provoca síntomas de SII.
¿Cómo se fermentan los alimentos?
Muchos alimentos fermentados se preparan añadiendo un cultivo inicial de bacterias a un alimento. Por lo tanto, el yogur y el kéfir se preparan cuando se agrega un cultivo a la leche, mientras que la kombucha se prepara cuando se agrega un cultivo a un té endulzado.
Las verduras fermentadas se crean triturando o cortando la verdura en trozos pequeños, que luego se empacan en un recipiente hermético con un poco de agua salada.
Alimentos recomendados
¡Los alimentos mejor fermentados son los que disfrutas! Hay una gran variedad para elegir:
Productos lácteos cultivados
Incluso si usted es intolerante a la lactosa , puede disfrutar de productos lácteos cultivados ya que las bacterias dentro de los productos ya han degradado la lactosa ofensiva.
- Suero de leche cultivado
- Requesón fermentado
- Kéfir
- Yogur
Alternativas no lácteas
Estos productos son una buena opción si cree que tiene sensibilidad a los productos lácteos:
- Kéfir de coco
- Yogur de coco
- Kéfir de soja
- Yogur de soya
Bebidas fermentadas
Nota: Algunas bebidas fermentadas contienen trazas de alcohol. Lea cuidadosamente las etiquetas para que sepa lo que está bebiendo.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Vegetales fermentados
Aquí hay algunos ejemplos de verduras populares para la fermentación. ¡Haz clic en cada enlace para ver lo fácil que es hacer el tuyo!
- Zanahorias fermentadas
- Frijoles verdes lacto fermentados
- Chucrut (repollo fermentado)
- Rábanos fermentados
- Natto (soja fermentada)
kimchi
Kimchi es un plato fermentado que es una parte importante de una dieta coreana tradicional. Kimchi consiste en una mezcla de una variedad de verduras y especias. Por lo general, el repollo es el ingrediente principal, al igual que algunos pescados. Aquí hay algunas recetas para hacer kimchi:
- Hecho en casa Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Cómo incorporarlo a tu dieta
Puedes elegir hacer los tuyos propios o comprar alimentos fermentados en tiendas especializadas en alimentos naturales. ¡Asegúrese de comprar productos crudos y no pasteurizados, ya que el proceso de pasteurización mata la bacteria que está buscando!
Por lo general, los alimentos fermentados se consumen con las comidas como condimento. Cuando agregue alimentos fermentados a su dieta, empiece lentamente para permitirle a su cuerpo tiempo para adaptarse. No necesita apresurarse: los alimentos fermentados se pueden almacenar en su refrigerador de seis a ocho meses.
Fuentes:
Galland, L. y Barrie, S. "Disbiosis intestinal y las causas de la enfermedad" El sitio web de recursos para enfermedades ambientales accedido el 24 de agosto de 2013.
Mullins, G. y Swift, K. "The Inside Tract" Rodale 2011.