Cuando está en una dieta baja en FODMAP para el síndrome de intestino irritable
Las cebollas y el ajo son muy ricos en fructano, uno de los grupos de carbohidratos FODMAP que se cree que contribuyen a los síntomas del síndrome del intestino irritable . Las personas con una dieta baja en FODMAP intentan evitarlas. Otras personas pueden encontrar que tienen intolerancias alimentarias que pueden desencadenarse con estos alimentos. Cocinar sin ellos puede ser difícil. Aquí hay algunas estrategias.
Cómo se usan el ajo y las cebollas en la cocina
El ajo y la cebolla se utilizan a menudo en la cocina como aromáticos, alimentos que agregan un aroma y sabor salados a otros platos. Se encuentran en cocinas de todo el mundo, por lo que es difícil evitarlas al apegarse a alimentos de un área geográfica determinada. Con frecuencia, el ajo y la cebolla se agregan al comienzo de la cocción para suavizar sus sabores antes de preparar una salsa, sopa u otros platos complejos.
Dejando fuera el ajo y las cebollas
¿Puedes dejar el ajo y la cebolla sin receta? A veces. Por lo general, obtendrás resultados aceptables; no es lo mismo que dejar huevos en un pastel. Sin embargo, la mayoría de la gente encontraría algunas recetas inaceptablemente sosa. Considere adaptar la receta con un sustituto en lugar de simplemente descartar los allium si:
- Cebollas o ajo son los únicos saborizantes en la receta
- Las cebollas o el ajo son una parte importante de la receta
- Las cebollas o el ajo se usan crudos o ligeramente cocidos
En estas situaciones, el sabor de la cebolla o el ajo puede ser crítico para un plato delicioso. La mayoría de las veces, sin embargo, puedes encontrar un buen sustituto .
Aromáticos más allá de cebollas y ajo
Ningún vegetal no relacionado tiene el mismo sabor que las cebollas o el ajo, pero algunos aromáticos que pueden ser buenas opciones para cocinar incluyen:
- El hinojo tiene un sabor similar al regaliz pero una textura de cebolla. Pruébalo con pollo o pescado.
- El apio es uno de los aromáticos más comunes.
- Los pimientos se usan a menudo en la cocina cajún. Los pimientos verdes y el apio son una buena base para platos de arroz o guisos salados.
- Las zanahorias se utilizan como aromático en la cocina francesa en combinación con el apio.
- Apio nabo, o raíz de apio, es la raíz nudosa de una variedad de apio. Pelado y cortado en cubitos, se puede utilizar como aromático en salsas o guisos.
Hierbas y especias para cocinar sin cebolla y sin ajo
El cebollino, una hierba con un sabor garlicky, es un sustituto obvio, pero aquí hay otras hierbas y especias que pueden serle útiles:
- Granos de pimienta: blanco, rosa o pimienta de Szechuan pueden agregar diferentes sabores a su cocina.
- El sabor distintivo de Cumin puede funcionar bien en algunas recetas, especialmente cuando el ajo se usa crudo.
- Rábano picante, recién rallado, puede agregar algunas de las notas picantes que de lo contrario podría carecer.
- El jengibre y la galanga tienen sabores distintivos, pero pueden ser útiles en salteados como aromáticos.
- Asafoetida es una especia de la India que tiene un olor muy fuerte. Cuando se agrega al aceite tibio, sabe mucho al ajo y la cebolla. Solo necesitas un poco de salpicadura, ya que tiene un sabor muy fuerte.
Ajos o Cebollas en Polvo y Sales
El ajo en polvo y la sal de ajo están hechos de ajo deshidratado y finamente molido. Cebolla en polvo y sal, del mismo modo, están hechos de cebolla. Pregúntale a tu gastroenterólogo o médico antes de probar otra forma de comida que haya causado síntomas dolorosos en el pasado.
Aceite infundido para dietas bajas en FODMAP
Aquellos que evitan el ajo y la cebolla debido a los FODMAP pueden usar aceite con ajo, ya que los fructanos no son solubles en grasa. Puede comprar aceite infundido o saltear cebollas y ajo en aceite y desechar los sólidos antes de usarlo en su plato de inmediato. Tenga en cuenta que fabricar su propio aceite infundido y almacenarlo tiene un riesgo de botulismo, por lo que es posible que desee comprar aceite infusionado preparado comercialmente para mayor seguridad.
> Fuentes:
> Preguntas frecuentes sobre dieta baja en FODMAP. Universidad Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Gestión dietética basada en la evidencia de síntomas gastrointestinales funcionales: el Enfoque FODMAP Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.