Sustitutos sin alérgenos de alimentos para su cocina

Pruebe estas alternativas a la despensa y al refrigerador.

Cuando tenga una alergia alimentaria a un alimento común, como la leche o los huevos, deberá eliminar todos los restos de ese alimento de su cocina. Pero la sustitución de alimentos alergénicos en las recetas puede ser complicado, y encontrar un alimento que reemplace a un favorito del hogar podría ser problemático.

El mejor sustituto para un alimento alergénico determinado generalmente depende de cómo lo esté usando. La mejor manera de reemplazar un ingrediente para hornear podría ser completamente diferente a la forma en que lo reemplazaría por comer crudo, o por cocinar brevemente en una receta sabrosa.

Aquí hay una lista de productos básicos de despensa básicos y algunos sustitutos útiles para cada uno. Incluso cuando se hayan indicado nombres de marca, siempre lea cuidadosamente las etiquetas, ya que los ingredientes pueden haber cambiado.

1 -

Leche

Los sustitutos lácteos no lácteos, ampliamente disponibles en la mayoría de los supermercados, son excelentes sustitutos para las personas con alergias a los lácteos y la intolerancia a la lactosa , ya sea para beber, verter sobre los cereales o para cocinar. La alternativa de leche sin lácteos a elegir dependerá de si prefiere una leche de sabor suave y si necesita mucha proteína (algunas recetas de repostería lo requieren). Puede encontrar más ideas en Leche-Free Milk Alternatives.

Más

2 -

Helado

Las alternativas al helado se dividen en dos categorías: aquellas que son naturalmente libres de lácteos, y aquellas que imitan la textura del helado. Las alternativas de postres congelados naturalmente sin lácteos incluyen sorbetes de frutas, granizados e helados congelados, aunque siempre se deben verificar las etiquetas para asegurarse de que no se agreguen pequeñas cantidades de proteína de leche para la unión. Estos postres son usualmente bastante dulces, y generalmente están hechos de frutas.

Los helados sin lácteos se venden con marcas como So Delicious y Tofutti, y se pueden encontrar en tiendas especializadas y en algunos supermercados más grandes. Si bien su textura se acerca mucho más al helado, muchos están hechos de soja (un alergeno común y un sabor más fuerte que la leche).

3 -

Mantequilla

La mayoría de las alternativas de mantequilla sin lácteos son la margarina, pero ten cuidado, ya que no toda la margarina es sin lácteos. Muchas margarinas están hechas de derivados lácteos como el caseinato de calcio, así que lea cuidadosamente las etiquetas.

Las marcas sin lácteos incluyen Earth Balance y Fleischmann's sin sal (tenga en cuenta que la margarina salada de Fleischmann contiene suero de leche). Si bien la mayoría de las margarinas contienen grasas trans, también son libres de grasas trans. Encontrará que la margarina varía mucho según la idoneidad de las diferentes marcas para hornear, pero prácticamente todas están bien para el uso en la mesa. Si necesita una alternativa libre de lácteos y sin soja para hornear, considere la manteca de aceite de palma Spectrum Organics.

4 -

Crema

Pruebe la leche de coco, la crema de café de soya o la leche de soja espesada con polvo de soya o margarina derretida para reemplazar la crema.

5 -

CCrea agria

Existe al menos una alternativa de crema agria sin lácteos: Tofutti's Sour Supreme. Esta crema agria vegana es agridulce. Tenga en cuenta que es bastante grueso, por lo que debe planearlo en consecuencia si lo está utilizando en la cocción: es posible que desee adelgazar un poco con un poco de una alternativa láctea de sabor suave antes de mezclarlo en una masa.

6 -

Huevos

Para hornear, hay dos buenos reemplazos de huevo en el mercado: Ener-G's Egg Replacer y Bob's Red Mill Egg Replacer. Ambos contienen ingredientes de levadura que están diseñados para imitar el papel de los huevos en productos horneados.

Tenga en cuenta que no puede usar un sustituto de huevo para huevos revueltos o una tortilla, y generalmente no funcionan en salsas espesadas con huevo como el holandés.

Más

7 -

Salsa de soja

Si eres alérgico a la soja, debes tener en cuenta que ningún producto actualmente en el mercado es una excelente alternativa a la salsa de soja, especialmente en salsas o como condimento. Sin embargo, en algunas recetas cocinadas, es posible que desee la salsa de pescado fermentado tailandés (o nam pla ), que casi siempre se hace sin soja.

Para reemplazar el trigo (un grano de gluten) en la salsa de soja elaborada tradicionalmente, busque la salsa de soya tamari que se hace sin trigo. San-J es probablemente la marca más ampliamente disponible, aunque hay muchas otras marcas de salsa de soja sin gluten. Los Aminos líquidos de Bragg también son un sustituto fino, sin fermentar y sin trigo de la salsa de soja.

8 -

tofu

Considere el seitán, que es un sustituto de la carne hecho de gluten de trigo, como un sustituto libre de soya para el tofu en algunas recetas. Si bien su textura no es lo mismo que la de tofu, ambas son ricas en proteínas y pueden usarse como carne en algunas sopas y chiles.

Tenga en cuenta, sin embargo, que algún seitán comercial puede estar aromatizado con soja. Si tiene dificultades para encontrar el seitán seguro para las alergias a la soja, intente obtener el suyo a partir de harina de trigo usando esta técnica. También es posible que pueda encontrar proteína vegetal texturizada libre de soya. Pero lea cuidadosamente las etiquetas, ya que la gran mayoría están hechas de soja.

9 -

Harina

Sustituir la harina por una alergia al trigo o por enfermedad celíaca generalmente requiere más de una harina, ya que no existe un sustituto simple individual para la harina para todo uso (o para otras harinas de trigo, como harina de trigo integral, harina para pasteles, o harina de pastelería).

Afortunadamente, varios fabricantes hacen mezclas para hornear sin gluten que pueden servir como reemplazos uno a uno para la harina de trigo. Copa 4 Copa de harina sin gluten es una buena mezcla, y marcas como King Arthur, Pamela's y Bob's Red Mill producen mezclas para hornear sin gluten. Puede aprender sobre las propiedades de diferentes tipos de harina en el uso de Harinas sin trigo.

Más

10 -

Pastas

Si está evitando los huevos, todavía puede usar muchas pastas secas, que están hechas de sémola y agua. Las pastas planas, como el espagueti y la fettucina, tienen más probabilidades de no tener huevo. Asegúrese de preguntar acerca de la pasta fresca en los restaurantes, ya que es más probable que la pasta hecha a partir de cero se prepare con huevos.

Si necesita pasta libre de trigo o gluten, encontrará pastas de arroz, pastas de maíz y maíz / quinua, pastas de frijoles y pastas hechas de muchos granos, siendo las más comunes las pastas de arroz. Todos tienen texturas y sabores ligeramente diferentes, por lo que esto es principalmente una cuestión de preferencia y necesidad dietética. Los fabricantes que producen pasta libre de trigo y gluten incluyen Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino y Ancient Harvest.

Más

11 -

Pan de molde

Si está evitando el trigo o el gluten, las opciones ya preparadas están ahora ampliamente disponibles, incluso en los supermercados convencionales. Whole Foods mantiene una panadería sin gluten y vende productos horneados sin gluten en su tienda, mientras que Glutino, Kinnikinnick Foods y Ener-G son solo algunos de los fabricantes de panes sin trigo ni gluten. En general, estos panes son los mejores tostados. En la mayoría de los supermercados, encontrará el pan sin gluten en la sección del congelador.

Los panes sin huevo son bastante comunes, pero revise las etiquetas. Orgran produce mezclas sin huevo, sin levadura y sin gluten, mientras que Ener-G vende pan sin levadura, sin levadura y fermentado con arroz.

12 -

Migas de pan

Además del pan duro desmenuzado que cumple con sus necesidades de alergia, existen varias alternativas de pan crujiente estables. Una opción libre de trigo son las migas a base de almidón a base de almidón de papa, que están hechas por Paskesz y están disponibles en torno a la Pascua.

Las migas de tortilla, disponibles cerca de migas de pan en algunos comestibles, también son sin trigo. Puede usar la harina de maíz indistintamente con pan rallado en algunas recetas, y esta es una opción segura para cualquier persona que no tenga alergia al maíz o intolerancia. También hay varias marcas de migas de pan sin trigo y sin gluten, incluidas las migas de Pan Pan sin gluten de Ian y las migas Panko sin gluten de Aleia.

13 -

Mezcla para pastel

Busque fabricantes amigables con alergias para reemplazar este producto en ocasiones especiales. Entre las más disponibles, y adecuadas para muchas necesidades de alergia, que incluyen productos lácteos, cacahuetes, huevos, gluten y nueces de árbol, se encuentran mezclas de Cherrybrook Kitchen. En Pamela's y Whole Foods se ofrecen mezclas exclusivas de trigo y gluten que no contienen ningún tipo de alérgenos.

14 -

Tuercas de árbol

Para comer bocadillos, considere las semillas de calabaza tostadas o las semillas de girasol, que son saladas, crujientes y seguras para las personas con alergias a las nueces de árbol . Cuando se bombardea, estas son buenas alternativas a los piñones para pestos. Las semillas de calabaza sin cáscara también pueden ser sustituidas por almendras en algunas recetas. Asegúrese de revisar el paquete para asegurarse de que el producto no conlleve un riesgo de contaminación cruzada, ya que muchos productos de semillas se procesan en las mismas líneas de fabricación que los frutos secos.

15 -

Mantequilla de maní

Los sustitutos más cercanos a la mantequilla de maní disponible en los estantes son manteca de girasol (y otras mantequillas de semillas de girasol), mantequillas de semillas de calabaza y mantequillas de soja. Aquellos que no evitan las nueces de árbol también pueden encontrar una variedad de mantequillas de nueces de árbol, pero esta no es una opción para muchas personas con alergias a los cacahuetes. Para sándwiches, considere algunas alternativas creativas a la mantequilla de maní, además de ingredientes que saben a mantequilla de maní.

Más

dieciséis -

Cereal

Los cereales amigables con las alergias comienzan a ser más fáciles de encontrar en los supermercados principales. Los cereales Enjoy Life no contienen alérgenos importantes. Otras líneas para alergia que están ampliamente disponibles incluyen Zoe's (que no tienen nueces), Erewhon y Perky's. También puede considerar avena pura, cereal de arroz caliente u otros cereales calientes de grano único como una alternativa de desayuno rápido.

17 -

Mezcla de frutos secos

Numerosas opciones de mezcla de senderos están en el mercado, pero los alérgenos principales que son difíciles de evitar aquí son los cacahuetes, las nueces de árbol y, en el caso de las mezclas que están hechas con frutos secos, sulfitos. Considera hacer tu propio con una receta simple.

18 -

Tomates enlatados

No hay sustituto libre de tomate para los tomates enlatados, por supuesto, pero la mayoría de los tomates enlatados se conservan con maíz. Afortunadamente, puedes preparar tus propios tomates pelados sin maíz con una molestia mínima. Corte una "X" en la parte superior e inferior de un tomate maduro y sumerja el tomate en agua hirviendo durante unos cinco minutos. Retire hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. La piel debe desprenderse fácilmente. Puedes quitar las semillas en este momento también. Úselo de inmediato, guárdelo en un recipiente tapado en el refrigerador durante aproximadamente una semana, o procese inmediatamente siguiendo las instrucciones del fabricante para el enlatado casero.

19 -

Cerveza

Las cervezas sin trigo y sin gluten están cada vez más disponibles, y el Redbridge de Anheuser-Busch es el más fácilmente disponible en todo el país.

Si eres alérgico al maíz, ten en cuenta que la mayoría de la cerveza se elabora con maíz. Sin embargo, muchas cervezas alemanas no lo son, y el término "Reinheitsgebot" en una cerveza alemana debería significar que la infusión solo está hecha de cebada, lúpulo, levadura y agua. Sin embargo, es prudente confirmar esto con el fabricante antes de beber.

Más

20 -

Mayonesa

Para evitar los huevos en mayonesa, intente comprar una alternativa de mayonesa vegana como Veganaise. Puede evitar el maíz, la soja o los sulfitos en la mayonesa haciendo su propia receta. La mayonesa es simple de hacer, pero tradicionalmente incluye huevos crudos.

21 -

Una palabra de

Cuando tienes una alergia a los alimentos (o más de uno), cocinar puede ser un desafío. Es posible que deba experimentar con diferentes ingredientes o mezclas de sustitución antes de encontrar algo que tenga un sabor similar al original. Sin embargo, una vez que lo domines, aprenderás qué nuevos establos de despensas comprar y mantener, y estarás preparado para preparar excelentes alimentos libres de alérgenos.

> Fuente:

> Asthma and Allergy Foundation of America. Niños con alergias a los alimentos: hoja informativa Cómo cocinar para las alergias alimentarias.