Con la preparación y planificación correctas, no tienes que temer a los restaurantes
Con cualquier alergia a los alimentos viene un nivel de ansiedad acerca de comer, y especialmente comer afuera. Es natural y se espera que sienta cierto estrés y miedo cuando cierta comida se convierte en un peligro para usted; de hecho, ¡sería extraño si no tuviera ansiedad! Pero no tiene que conformarse con una calidad de vida inferior debido a una alergia alimentaria, y no tiene que vivir con miedo.
Con las pautas y la preparación adecuadas, comer fuera de casa puede ser una experiencia segura y agradable para usted.
Las alergias a los mariscos son, de alguna manera, una de las "ocho grandes" alergias alimentarias más fáciles de vivir, dado que los mariscos no son un ingrediente tan penetrante como, por ejemplo, lácteos o nueces. Pero debido a que las alergias a los mariscos tienden a ser tan severas cuando se desencadenan, y tienen el desafortunado riesgo de anafilaxia , es vital tomar las precauciones adecuadas cuando se come afuera de su hogar.
Ciertas cocinas y platos son más riesgosos que otros, y su mejor defensa es la información. Afortunadamente, hay muchos pasos que puede tomar para protegerse.
Conozca los lugares más seguros
Los dos tipos más seguros de restaurantes para las alergias a los mariscos son estrictos restaurantes kosher y restaurantes vegetarianos o veganos dedicados, que prohíben los mariscos. La cocina alemana y la cocina de Europa del Este son otras cocinas comunes que usan menos mariscos que muchas (aunque ambas incluyen pescado).
Sin embargo, incluso cuando coma en un restaurante sin mariscos visibles en el menú, asegúrese de hablar sobre sus alergias, ya que los mariscos se pueden usar en acciones o como guarnición.
Manténgase alejado de las cocinas de alto riesgo
Algunos tipos de restaurantes son más riesgosos que otros debido a problemas de contaminación cruzada o porque un alto porcentaje de platos en el menú puede incluir mariscos.
Estos incluyen restaurantes de mariscos y bares de sushi (que pueden almacenar pescado y mariscos muy cerca, o que pueden usar los mismos cuchillos en ambos tipos de mariscos), restaurantes Cajun y restaurantes chinos que se especializan en productos del mar.
Tenga cuidado, también, de compartir tapas con amigos, ya que muchas tapas tradicionales incluyen mariscos y compartir platos podría ser un gran riesgo de contaminación cruzada.
Verifique el menú en línea de antemano
Antes de comer en un restaurante de la cadena, asegúrese de consultar su sitio web, ya que muchos ahora incluyen información sobre los alérgenos alimentarios más comunes, incluidos los mariscos. Aunque consultar el sitio web no es un sustituto para hablar con el personal en el lugar sobre sus alergias y sobre las preocupaciones de contaminación cruzada, la información del sitio web puede darle una buena idea de si podrá encontrar opciones adecuadas en un restaurante determinado o si algunas opciones que parecen seguros realmente lo son.
Habla con tu servidor y chef cuando llegues
Asegúrate de que tu servidor y el chef estén al tanto de tus alergias cuando llegues. Deben saber sobre los riesgos de saber sobre los riesgos de contaminación cruzada y asegurarse de que sus alimentos se cocinarán en un área libre de mariscos, en parrillas o sartenes que no se hayan utilizado para cocinar mariscos.
También puede visitar el sitio web de la organización de Educación e Investigación sobre Alergias a los Alimentos y descargar una "tarjeta de cocinero con alergia a los alimentos" que puede entregar a su servidor para que se la pase al chef. Para obtener más información sobre comidas seguras, consulte los consejos para comer fuera con alergias a los alimentos .
Conozca las cocinas de todo el mundo
Cocina americana. Además de platos como el camarón frito, el surf'n'turf o los mejillones al vapor que indican claramente los mariscos, varios platos tradicionales estadounidenses se elaboran con mariscos.
Cioppino, una sopa originaria de San Francisco, está hecha de mariscos y otros mariscos. Las cenas hervidas de Nueva Inglaterra y el hervor Low Country suelen incluir mariscos.
Esté seguro y pregunte antes de ordenar.
Las especialidades de Cajun como el gumbo y el jambalaya generalmente están hechas de mariscos, y los bocadillos de muffuletta de mariscos se pueden encontrar en las zonas costeras.
Finalmente, pregunte sobre la posibilidad de utilizar camarones pequeños para adornar ensaladas.
Cocina latinoamericana. Los mariscos no son tan comunes en los restaurantes mexicanos y centroamericanos como en algunas otras cocinas, pero algunos restaurantes sirven enchiladas o tacos con rellenos de camarones o versiones de camarones del tradicional Snapper Veracruz.
Pregunte sobre la contaminación cruzada antes de ordenar. La cocina brasileña y peruana presenta más mariscos, especialmente ceviche (pescado o marisco "cocinado" marinándolo en jugo de cítricos). Tenga cuidado con cualquier plato de América Latina con "mariscos" en el nombre, ya que esta es la palabra en español para "mariscos".
Cocina francesa y occidental europea. Los camarones, gambas, langosta y otros mariscos tienen un lugar destacado en la comida francesa y en la cocina del Mediterráneo, por lo que antes de comer en un restaurante continental, es aconsejable llamar con anticipación y asegurarse de que puedan satisfacer sus alergias.
Debes saber que cualquier plato francés servido "à l'Americaine" viene con un aderezo de langosta. Del mismo modo, "crevettes" en un menú francés o continental siempre indica camarón. La cocina italiana puede incluir mejillones o camarones, pero a menudo incluye opciones seguras en el menú. La cocina griega, asimismo, presenta una gran cantidad de peces, pero comparativamente poco mariscos más allá del pulpo.
Cocina del Medio Oriente e India. Los mariscos no son una parte prominente de la cocina de Medio Oriente, especialmente los libaneses (uno de los tipos más comunes de restaurantes de Oriente Medio que es probable encontrar en muchas partes de América). Sin embargo, puede encontrar mejillones u otros mariscos al vapor en el menú.
Los restaurantes indios varían mucho dependiendo de la parte del país de donde proviene su cocina. Muchos restaurantes indios son vegetarianos y, por lo tanto, seguros. La cocina de Goa, con su fuerte influencia portuguesa, tiene más probabilidades que otros de contener mariscos.
Cocina del este asiático La mayoría de las cocinas populares de Asia Oriental (vietnamitas, tailandesas, chinas, japonesas y malasias) incluyen los mariscos como una parte importante de sus menús, así que siempre revise el menú antes de ir a uno de estos restaurantes.
Las ollas calientes de Hong Kong frecuentemente incluyen mariscos, aunque existen variedades vegetarianas y de carne. Además de preguntar acerca de los mariscos en los propios platos, tenga en cuenta la posibilidad de que los mariscos se encuentren en los condimentos, las cepas y otras fuentes ocultas.
El camarón chino seco, Thai kapi y nam prik , y el jamón vietnamita son algunos de los condimentos y salsas que siempre incluyen mariscos.
Traiga su medicamento de rescate de todos modos
Incluso si ha seguido todos estos pasos y se siente a gusto comiendo en un restaurante en particular, siempre asegúrese de estar preparado para las emergencias. Eso significa que debe llevar consigo su medicamento de rescate (autoinyectante de epinefrina y, si corresponde, cualquier medicamento para el asma ). Si bien es poco probable que lo necesite, especialmente al tomar todas estas precauciones, siempre es posible, y llevarlo consigo puede brindarle la tranquilidad que necesita para retroceder y disfrutar de su comida.
> Fuentes
> "Larousse Gastronomique", Patrice Maubourguet, Ed. Dir., Et al. (Rev. Ed. Nueva York Random House, 2001)
> Manejo de las alergias a los alimentos Comer fuera. Organización para la Educación de Investigación y Alergias a los Alimentos.
> Alergia a los mariscos. Colegio Americano de Alergia, Ashma e Inmunología.