Por qué el kéfir puede ser justo lo que necesita tu vientre
El yogur ciertamente le da bastante atención, pero hay un niño nuevo en la ciudad, uno que tiene siglos de antigüedad. Aquí veremos qué es el kéfir, cuáles son sus beneficios para la salud y qué puede hacer para su salud digestiva.
¿Qué es Kefir?
Al igual que el yogur, el kéfir es un alimento fermentado , lo que significa que su preparación implica el cultivo y la preservación de microorganismos probióticos (¡bueno para usted!).
El kéfir difiere del yogur en que contiene una amplia variedad de bacterias probióticas y levaduras, a diferencia del yogur que tiene una cantidad más limitada de cepas de bacterias y ninguna levadura. Con su consistencia más delgada, el kéfir se sirve típicamente como una bebida, en comparación con el yogur que normalmente se come con una cuchara. El kéfir tiene un sabor agradable, parecido al yogur y ligeramente ácido.
El kéfir se prepara tradicionalmente con leche de vaca, cabra u oveja. El kéfir también se puede cultivar a partir de sustitutos de la leche como leche de coco , leche de arroz o leche de soya. La fermentación ocurre cuando la leche se mezcla con granos de kéfir, no es un grano verdadero, sino más bien un cultivo inicial que contiene bacterias y levadura. Estos granos aumentan en número durante el proceso de fermentación y a menudo se filtran del kéfir para volver a usarse.
Beneficios de salud del kéfir
No es casualidad que el kéfir haya disfrutado de una popularidad tan perdurable. La sabiduría antigua ahora está siendo respaldada por la investigación moderna.
El rico y variado maquillaje microbiológico del kéfir produce una amplia variedad de ventajas para la salud de aquellos que lo beben con regularidad. En estudios científicos, la evidencia ha ido en aumento para los siguientes efectos potenciadores de la salud del kéfir. Específicamente, se cree que el kéfir:
- Es una fuente excelente de muchas vitaminas, aminoácidos y minerales importantes.
- Ayuda a prevenir las bacterias dañinas.
- Juega un papel antiinflamatorio dentro del cuerpo.
- Ayuda a apoyar el sistema inmune.
- Promueve la curación.
- Mejora la salud intestinal
- Puede ayudar a combatir o reducir el riesgo de cáncer.
- Puede ayudar a reducir el colesterol.
- Puede promover la curación de úlceras pépticas .
Kefir y la intolerancia a la lactosa
El kéfir puede ser la excepción a la regla, un producto lácteo que puede ser disfrutado por personas que tienen intolerancia a la lactosa . El kéfir tiene un nivel mucho más bajo de lactosa que la leche. Además, el kéfir parece estimular las acciones de las enzimas necesarias para la digestión de la lactosa. De particular interés es un pequeño estudio que encontró que el kéfir mejoró la capacidad de los participantes del estudio que tenían intolerancia a la lactosa para digerir y tolerar la lactosa.
Kefir y estreñimiento
Otro pequeño estudio examinó el efecto del consumo de kéfir sobre los síntomas del estreñimiento crónico funcional . (Desafortunadamente, aquellos con SII no se incluyeron en el estudio, ni hubo un grupo de control de comparación). Los participantes del estudio tomaron kéfir dos veces al día durante un mes. Los resultados indicaron que beber kéfir mejoró la frecuencia y consistencia de las heces de los participantes, disminuyó el número de laxantes que usaron y aceleró el tránsito de las heces a través del colon.
Los resultados solo se pueden ver como preliminares, pero ciertamente son prometedores.
Kefir para IBS
Investigaciones recientes en la Universidad de Monash han encontrado que el kéfir tiene un alto contenido en FODMAP, lo que puede provocar síntomas de SII en algunas personas.
Sin embargo, si puede tolerar el kéfir, es probable que mejore su salud digestiva y general. El kéfir tiene el potencial de promover un equilibrio bacteriano favorable en el intestino grueso, mejorar la digestión de la lactosa y quizás mejorar la consistencia de las heces.
Si tiene SII y ha descubierto que su sistema es extremadamente reactivo con los productos lácteos, tiene la opción de probar un kéfir de leche de coco.
A pesar de que el kéfir de leche de coco no se ha probado en cuanto a su contenido de FODMAP, se ha probado la leche de coco, con una porción de 1/2 taza que se encontró baja en FODMAP.
> Fuentes:
Hertzler, S. y Clancy, S. "Kefir mejora la digestión y tolerancia a la lactosa en adultos con mala digestión de lactosa" Revista de la Academia de Nutrición y Dietética 2003 103: 582-587.
Turan, I., et.al. " Efectos de un suplemento de kéfir sobre los síntomas, el tránsito colónico y la puntuación de satisfacción intestinal en pacientes con estreñimiento crónico: un estudio piloto " Turkish Journal of Gastroenterology 2014 25: 650-656.
Leite, A., et.al. "Propiedades microbiológicas, tecnológicas y terapéuticas del kéfir: una bebida probiótica natural" Brazilian Journal of Microbiology 2013 44: 341-349.