El etiquetado sin gluten por parte de los fabricantes es voluntario
¿Qué significa cuando miras una etiqueta que dice que un alimento es "libre de gluten"? Desafortunadamente, esto no significa que la comida no contenga gluten. De hecho, muchos alimentos con una etiqueta "sin gluten" contienen algo de gluten, y actualmente no existe una regulación del gobierno de los EE. UU. Ni la aplicación de etiquetado sin gluten.
Entonces, ¿qué es sin gluten, de todos modos?
En agosto de 2013, la Administración de Alimentos y Fármacos (FDA) de los Estados Unidos finalizó las reglamentaciones que definirían el término "sin gluten" para que los fabricantes de productos alimenticios puedan utilizar el término cuando sus productos contengan menos de 20 partes por millón de gluten o ppm.
La FDA eligió 20 partes por millón de gluten como el estándar basado en investigaciones que muestran que muchos celíacos, pero no todos , podrían consumir alimentos con menos de 20ppm de gluten como parte de una dieta estándar sin tener síntomas importantes o sufrir el daño intestinal conocido como atrofia de las vellosidades
La agencia también señaló que las pruebas pueden detectar de manera confiable el gluten en los productos alimenticios en concentraciones de 20 partes por millón.
El etiquetado de alimentos sin gluten es voluntario
No se requiere que los fabricantes coloquen una etiqueta sin gluten en un producto alimenticio, incluso si cumple con los estándares "sin gluten" de la FDA. Por lo tanto, las empresas que ofrecen etiquetado sin gluten en los productos lo están haciendo para hacer negocios con personas celíacas y con sensibilidad al gluten no celíaca.
La FDA informó a mediados de 2013 que la gran mayoría de los fabricantes que etiquetan productos "sin gluten" se adhieren al estándar de 20 ppm. Este sigue siendo el caso hoy.
Además, algunos fabricantes, especialmente fabricantes especializados en productos sin gluten, cumplen con estándares más estrictos como parte de un programa de certificación sin gluten.
Australia y Nueva Zelanda ofrecen los estándares de etiquetado más estrictos sin gluten
Los estándares de etiquetado sin gluten difieren de un país a otro.
En Europa, los fabricantes siguen las reglas promulgadas por la Comisión del Codex Alimentarius, que en 2008 pidió la reducción del estándar libre de gluten de 200ppm a 20ppm.
En Canadá, los alimentos también deben cumplir con un estándar de 20ppm.
Australia y Nueva Zelanda juntos tienen el estándar más estricto sin gluten en el mundo. Para calificar para el etiquetado libre de gluten, un alimento no debe contener gluten detectable en las pruebas comerciales más sensibles disponibles, que actualmente pueden detectar gluten a aproximadamente 3 ppm. Curiosamente, un contacto de Nueva Zelanda me dice, cuando esas estrictas regulaciones entraron en vigor, muchos celíacos informaron una salud muy mejorada, incluso si no habían notado los síntomas antes.
El gluten todavía es posible en alimentos con etiqueta sin gluten
A pesar de los estándares potenciales en los EE. UU., Además de los esfuerzos de fabricantes especializados para eliminar más gluten de sus productos, todavía es posible obtener gluteados de productos marcados sin gluten, especialmente si sus niveles de gluten rondan en torno a ese estándar propuesto de 20 ppm.
La tecnología de prueba actual puede detectar gluten hasta aproximadamente 3 ppm, y algunos fabricantes especializados producen productos con menos de 5 ppm de gluten en ellos. Sin embargo, si eres sensible a los niveles más bajos de gluten, puedes reaccionar ante productos probados que tienen menos de 5 ppm de gluten.
Si solo está comiendo productos marcados como "sin gluten" y todavía tiene reacciones, considere seguir los consejos que he descrito en este artículo sobre cómo obtener gluteínas de alimentos sin gluten .
> Fuente:
> Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. ¿Qué es sin gluten? La FDA tiene una respuesta.