Las fuentes naturales y sintéticas pueden señalar a los culpables
La sensibilidad a los alimentos o la alergia al ácido cítrico es muy rara, y no es una alergia en sentido estricto. El ácido cítrico es una molécula simple y el cuerpo no produce un anticuerpo que desencadenaría una reacción alérgica o aparecería en una prueba de alergia cutánea tradicional.
Sin embargo, la fuente del ácido cítrico en los alimentos podría desencadenar cierta forma de sensibilidad.
El ácido cítrico puede derivarse naturalmente de la fruta, o puede sintetizarse comercialmente. Si eres sensible a la fruta o a sustancias que permanecen del proceso sintético, es posible que eso sea lo que está desencadenando tu reacción. Puede tratar de evitar el ácido cítrico para evitar la reacción de estas sustancias.
El problema al tratar de evitar el ácido cítrico es que se usa muy comúnmente como ingrediente, aditivo alimentario y conservante.
Las fuentes de ácido cítrico pueden ser las causantes de las sensibilidades
El ácido cítrico en su forma natural se extrae de las frutas. En este caso, la mayoría de las personas son alérgicas a la fruta, no al ácido cítrico. Los cítricos como naranjas, limones y limas pueden causar el síndrome de alergia oral o reacciones de contacto en algunas personas. El ácido en los cítricos también puede agravar los síntomas de reflujo ácido y causar que algunas personas experimenten acidez estomacal.
El ácido cítrico derivado de fuentes naturales se ha utilizado como aditivo alimentario durante más de 100 años.
A menudo se usa para proporcionar un sabor agrio o ácido, actuar como conservante o servir como emulsionante. A menudo se usa en alimentos enlatados y en botella para prevenir el botulismo.
El ácido cítrico también se produce sintéticamente usando un tipo de molde llamado Aspergillus niger , una cepa segura de moho negro. Es mucho más barato producirlo de esta manera que usar la versión natural.
En el proceso de fabricación, el cultivo de moho se alimenta de soluciones de azúcar, que a menudo se derivan del maíz. Muchas personas que reaccionan a los alimentos que contienen ácido cítrico pueden ser alérgicas al moho o al maíz utilizado para producir el ácido. Esta es a menudo la fuente del ácido cítrico utilizado como aditivo alimentario en muchos alimentos procesados. El ácido cítrico se encuentra en alimentos que incluyen helado, sorbete, caramelo, refrescos, cerveza, vino, productos horneados, dulces procesados y frutas y vegetales precortados preenvasados. Actúa como conservante en estos alimentos y proporciona una vida útil más larga.
Síntomas de alergia a los alimentos
Es posible que tenga una reacción alérgica a los alimentos si tiene estos síntomas. Debes hacerte una prueba para descubrir exactamente qué está desencadenando tu reacción.
- Úlceras o erupciones en la boca
- Síntomas gastrointestinales, como dolor abdominal , hinchazón o diarrea
- Hinchazón de la boca o la garganta
- Dolores de cabeza
- Otros síntomas de alergia a los alimentos
Reacciones cruzadas
Si bien puede pensar que es alérgico al ácido cítrico, en realidad puede ser una reacción al moho o al maíz. Si tiene una alergia o sensibilidad al moho o moho transportado por el aire que se encuentra en el ambiente, también puede reaccionar al moho dentro o sobre los alimentos que consume . Si es alérgico al maíz, puede ser sensible a la pequeña cantidad de maíz que queda en el ácido cítrico durante el proceso de fabricación.
Los alergólogos pueden determinar si usted es alérgico al moho o al maíz mediante una prueba cutánea, pero para determinar si también es sensible al moho en los alimentos, deberá hacer una dieta de eliminación y un desafío supervisado de alimentos orales .
Fuentes
- > Acido cítrico y alergia a los cítricos | AAAAI. La Academia Americana de Alergia, Asma e Inmunología.
- Genuis, Stephen. Enfermedad relacionada con la sensibilidad: la creciente pandemia de alergia, intolerancia alimentaria y sensibilidad química. Science of The Total Environment, volumen 408, edición 24, 15 de noviembre de 2010, páginas 6047-6061