Si eres alérgico a un pez, es probable que seas alérgico a más
Los mariscos son una parte importante de la dieta estadounidense. El atún, el salmón y el abadejo de Alaska son los pescados más comunes que se comen en los Estados Unidos, y la persona promedio consume más de 6 libras de pescado cada año.
Si bien es una fuente saludable de proteínas, los peces también pueden causar enfermedades a través de reacciones alérgicas y no alérgicas a los alimentos. En los Estados Unidos, 1 de cada 1,000 niños y 1 de cada 250 adultos tendrá una reacción alérgica a los peces.
El alérgeno principal responsable de la alergia al pescado es una proteína llamada parvalbúmina, que controla el equilibrio de calcio en la carne blanca de pescado. Parvalbumins son muy similares entre las diferentes especies de peces. Si eres alérgico a una especie de pez, es más probable que también seas alérgico a otras especies de peces. La gelatina es otro alérgeno importante que se comparte entre las especies de peces. Si está sensibilizado para pescar y luego entra en contacto o come pescado, se producirá una reacción alérgica que ocasionará síntomas alérgicos.
Determinar si tienes alergia a los peces
Los síntomas de la alergia al pescado son similares a otras alergias a los alimentos . Si tienes una alergia al pescado, es muy probable que experimentes síntomas en una hora después de haber comido el plato. Los síntomas comunes incluyen picazón generalizada, urticaria e hinchazón, vómitos y síntomas respiratorios como sibilancias y opresión en el pecho . En casos raros, puede ocurrir anafilaxis fatal.
Puede experimentar urticaria y picazón cuando toca el pescado crudo pero puede comer carne de pescado cocinada sin tener síntomas alérgicos. Las proteínas liberadas al vapor cuando se cocina el pescado también pueden causar síntomas alérgicos como asma y fiebre del heno si usted tiene una alergia al pescado.
Obtener un diagnóstico
Si experimenta síntomas alérgicos después de comer pescado, el próximo paso es hacerse una prueba diagnóstica de sangre o piel.
Un resultado positivo en cualquiera de las pruebas confirmará que tiene una alergia al pescado; Sin embargo, las pruebas cutáneas siguen siendo la mejor manera de confirmar que es alérgico a los peces. Los análisis de sangre, por otro lado, tienen la ventaja de medir la cantidad de anticuerpos alérgicos que produce contra los peces. El nivel de anticuerpos alérgicos para los peces puede ser útil para determinar si tiene una verdadera alergia al pescado , ha superado la alergia al pescado o puede estar sensibilizado a los peces sin experimentar síntomas alérgicos.
Una forma de intoxicación alimentaria, llamada escombroides, también puede causar síntomas casi idénticos a una reacción alérgica. Este tipo de intoxicación alimentaria implica comer pescado en mal estado que contiene grandes cantidades de histamina. Los síntomas de la escombroidosis son prácticamente idénticos a los de una verdadera alergia alimentaria . Si tiene escombroidosis, las pruebas de alergia serán negativas ya que no hay anticuerpos alérgicos.
Viviendo con una alergia a los peces
Dado que los principales alérgenos de los peces se comparten entre muchas especies de peces, si usted es alérgico a un pez, es posible que desee evitar comer todos los peces. También debe evitar los restaurantes de mariscos, dada la posibilidad de contaminación cruzada.
Las proteínas de pescado también pueden ocultarse en ciertos alimentos y, por lo tanto, pueden causar reacciones alérgicas inesperadas.
Las anchoas se pueden encontrar en salsa Worcestershire y aderezo de ensalada César. El surimi, el abadejo de Alaska procesado, se utiliza como relleno de carne en una variedad de alimentos que incluyen salchichas, palitos de salchichón, salchichas "sin carne" y cangrejo de imitación. La parvalbúmina también se puede encontrar en las ranas. Por lo tanto, si tiene una alergia al pescado, también querrá evitar comer las patas de rana.
Si bien no debes comer otros productos de pescado como el sushi, el caviar, las huevas, las cápsulas de aceite de pescado y el aceite de hígado de bacalao, es posible que puedas comer mariscos ya que no están relacionados con los peces. Sin embargo, existe el peligro de la contaminación cruzada entre el pescado y los mariscos, lo que puede dificultar la comida y dejarlo expuesto a una reacción alérgica.
Si tiene alergia al pescado, su plan de tratamiento incluirá evitar el pescado. Si come pescado por accidente, se requerirá tratamiento inmediato. Esto a menudo implica el uso de epinefrina inyectable. Las reacciones leves pueden tratarse con antihistamínicos orales . Considere usar una pulsera Medic-Alert que enumere su información de alergia a los alimentos, si tiene alergia al pescado. Y no olvide llevar epinefrina inyectable en todo momento.
Fuente:
Wild LG, Lehrer SB. Alergia a peces y mariscos. Informes actuales de alergia y asma. 2005; 5: 74-79.