Disfruta de recetas incluso con EoE!
La dieta de eliminación de seis alimentos (SFED) es una de las dietas más populares si tiene esofagitis eosinofílica (EoE). Para ayudar a identificar los alimentos que causan una exacerbación de los síntomas asociados con EoE, esta dieta elimina los 6 alérgenos más comunes que se han asociado con la causa de la esofagitis eosinofílica :
- Leche de vaca
- Huevo
- Cacahuetes y nueces
- Mariscos (pescado y marisco)
- Soja
- Trigo
Estos 6 alimentos se cocinan comúnmente en restaurantes o en el hogar promedio. Puede ser frustrante para ti revisar recetas en libros de cocina o en Internet que generalmente incorporarán algunos de estos alimentos. Analizaremos los sustitutos que puede utilizar para modificar las recetas en recetas amigables para EoE para mejorar su calidad de alimentación.
Trigo
El trigo es uno de los alérgenos más comunes, o factores desencadenantes, asociados con la esofagitis eosinofílica en ambos niños (el segundo desencadenante más común) y los adultos (desencadenante más común). El trigo incluye 4 proteínas que pueden causar la reacción alérgica asociada con los síntomas de EoE, que incluyen: albúmina, globulina y gluten (gliadina y glutenina). Lamentablemente, hay investigaciones limitadas y contradictorias sobre cómo otros granos que incluyen estas mismas proteínas reaccionan con la esofagitis eosinofílica.
Es posible que haya escuchado que si sigue una dieta SFED, también debería excluir la cebada y el centeno. Sin embargo, este rumor tiene una investigación muy limitada e inconsistente asociada con el reclamo. Debido a que apenas y el centeno tiene proteínas similares al trigo, debe analizar si la eliminación es mejor para usted con su médico o dietista. Estos granos a menudo se envasan en las mismas fábricas con trigo y pueden contener algo de trigo.
Debe tener cuidado con algunos productos sin gluten en el mercado, ya que han sido refinados de una manera que elimina su contenido nutricional de hierro, vitaminas del complejo B y minerales. En las recetas, puedes intercambiar harina de trigo con estas fuentes de harina:
- Quinoa
- alforfón
- avena sin gluten
- arroz integral
- mijo
La quinua y el arroz integral son particularmente populares como sustitutos del trigo.
Leche de vaca
La leche de vaca se ha identificado como otro de los factores desencadenantes más comunes asociados con la esofagitis eosinofílica tanto en los niños (el desencadenante más común) como en los adultos (el segundo desencadenante más común). La proteína que causa la reactividad con EoE se conoce como caseína. Aparte de la leche de vaca, otros alimentos que comúnmente tienen la misma proteína incluyen: quesos, helado, crema de café, proteína de suero de leche, chocolate y adobos. Los buenos sustitutos que puede usar para evitar la leche de vaca pero mantener un valor nutricional similar son:
- leche de arroz fortificada
- leche de cáñamo fortificada
- leche de lino
Es importante tener en cuenta que la leche de almendras o la leche de anacardo no se pueden usar como sustituto de la leche de vaca, ya que ambas son frutos secos que se eliminan de un SFED.
Huevo
Reemplazar el huevo puede ser un poco más complicado debido a la cantidad de razones por las que usamos huevos en la preparación de alimentos. Aquí hay algunas ideas que puede usar para reemplazar los huevos en sus necesidades culinarias.
Sustituto de harina de linaza por 1 huevo - Ideal para encuadernar
- 1 cucharada de harina de linaza
- 3 cucharadas de agua
- Revuelva hasta que parezca huevo
Sustituto de semilla de chía por 1 huevo - Ideal para levadura
- 1 cucharada de semilla de chía
- 1/3 taza de agua
- Revuelva y ponga por 15 minutos.
Agar Agar Sustituto por 1 huevo - Ideal para encuadernar
- 1 cucharada de agar agar
- 3 cucharadas de agua
Sustituto de plátanos maduros por 1 huevo - Ideal para la humedad
- ½ taza de puré de plátano
Suplemento de compota de manzana para 1 huevo - Ideal para la humedad
- ¼ taza de compota de manzana (sin azúcar)
Puré de papas sustituto por 1 huevo - Ideal para encuadernar
- 2 cucharadas de puré de papas (blanco o dulce)
Cacahuetes y nueces de árbol
Los maníes y las nueces de árbol son difíciles de reemplazar en las recetas de cocina. Las nueces de árbol incluyen muchos tipos diferentes de nueces. Aquí hay algunas de las nueces de árbol más comunes que deberían eliminarse:
- Almendras
- anacardos
- Nueces de macadamia
- nueces de Brasil
- piñones
- pistachos
- nueces
Los cacahuetes y las nueces de árbol se usan generalmente para sabor y textura en lugar de la necesidad básica de la receta. Por lo general, se pueden omitir en la receta, o puede intentar reemplazarlos con cereal de arroz o granos integrales sin gluten. Sin embargo, si está buscando reemplazar el valor nutricional, puede usar semillas que incluyen: chía, lino y cáñamo.
Mariscos
Los pescados y mariscos son excelentes fuentes de proteínas y ácidos grasos Omega-3, que son buenos para la salud de su corazón. Al igual que los cacahuetes y las nueces de árbol, es poco probable que encuentre un sustituto similar para los mariscos. Sin embargo, para la proteína, puede usar otras carnes bajas en grasa como las aves de corral. Del mismo modo, como un reemplazo de los ácidos grasos Omega-3, puede aumentar su consumo de aceite de linaza y canola.
Soja
La soja es difícil de igualar el sabor y es posible que deba agregarle sal al gusto. Sin embargo, aquí hay algunas opciones para reemplazar la soya en las recetas:
- Chick Peas
- Leche de coco
- Zumo de oliva
- Vinagre de ciruela
Sustituyendo los alimentos
Asegurarse de mantener una dieta bien equilibrada asegurará que no sufra desnutrición mientras sigue una dieta SFED. Al usar sustitutos de alimentos con alérgenos en su cocina, podrá seguir utilizando las recetas que se encuentran para disfrutar de una variedad de alimentos. Encontrar el sustituto que mejor funcione para usted es una opción muy personal. Experimenta con estas sugerencias para encontrar lo que más te gusta. ¡Disfrutar!
Fuentes:
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