Las recetas de crepé pueden sonar como "sin manos" cuando se trata de cocinar con diabetes, pero, en general, los ingredientes básicos para una crepé en realidad son muy saludables y la dieta es apropiada para la diabetes. Todo se reduce a cómo están preparados. Son los empastes típicos con alto contenido de azúcar y alto contenido de grasa los que dejan las crepes fuera de sincronización con las recomendadas para alguien con diabetes.
El uso de harina integral, leche desnatada y claras de huevo para la masa de crepe puede hacer que una crespa básica sea aún más saludable. La harina de granos integrales contiene más vitaminas, minerales y fibra que la leche descremada y de flor para todo uso y los huevos blancos son una fuente de proteína baja en calorías y libre de grasa. También es importante tener en cuenta que, debido a que las crepes están hechas con harina y leche, sí contienen carbohidratos, por lo que incluso cuando estén más sanas, tendrás que cuidar tu porción.
El uso de aromáticos, tales como la cebolla y el ajo, en las crepes saladas agregan sabor y antioxidantes sin la grasa. Y la fruta de temporada es económica y una forma naturalmente dulce de aligerar un relleno de crepé dulce.
Receta básica de crepé
- 1 taza de harina de trigo integral
- 1 1/3 taza de leche descremada
- 2 claras de huevo grandes
- 1 yema de huevo grande
Combine todos los ingredientes con un batidor de mano eléctrico o batidor de mano para hacer la mezcla.
Rocíe una sartén de 6 pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar. Caliente la sartén y luego retírela del fuego.
Con una cuchara, mezcle 2 cucharadas de masa en la sartén, inclinando la sartén para extender la mezcla de manera uniforme. Regrese la sartén al fuego y dore un lado de la crepe. Invierta la sartén sobre una toalla de papel para quitar el crespón. Estos pueden hacerse 24 a 48 horas antes de tiempo y refrigerados hasta que sea necesario.
Hace 16 crepes básicos
Nutrientes por crepe: 45 calorías, 7 gramos de carbohidratos, 0.4 gramos de grasa
Crepes de pollo y espinacas
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 1/4 taza de leche descremada
- 1 cucharada de maicena
- Pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de vino blanco seco
- 1 taza de pechuga de pollo a la parrilla y en cubitos
- 1 paquete de espinacas congeladas picadas, al vapor y escurridas
- 4 crepes básicos
Cocine la cebolla y el ajo en una sartén rociada con aceite en aerosol sin grasa. Combine la leche y la maicena y agregue a la cacerola. Cocine hasta que esté espeso y burbujeante, revolviendo con frecuencia. Agregue nuez moscada, queso y vino. Revuelva hasta que el queso se derrita. Retire 1/3 de salsa y reserve.
Combine pollo, espinaca y 1/3 taza de salsa reservada. Extienda 1/2 taza de relleno sobre el lado sin helar de cada crepé. Ruede y coloque el lado de la costura hacia abajo en la sartén. Rocíe la salsa restante sobre las crepes, cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a burbujear.
Nutrientes por crepe: 150 calorías, 17 gramos de carbohidratos, 2.5 gramos de grasa
Creamy Blueberry Crepes
- 1/2 taza de queso ricotta bajo en grasa
- 1/2 taza de requesón al 1%
- 1 cucharada
- 1/4 cucharadita de concentrado de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 1/2 tazas de arándanos frescos
- 4 crepes básicos
Batir la ricota y el requesón durante dos o tres minutos con una batidora eléctrica. Agregue los ingredientes restantes, excepto bayas y crepes.
Mezcle 30 segundos. Ahora, dobla suavemente las bayas. Coloque una cantidad uniforme de relleno en cada crespón. Rollo de crepe alrededor del relleno y servir.
Nutrientes por crepe: 125 calorías, 18 gramos de carbohidratos, 1 gramo de grasa
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