Cómo hacerlo y consejos de seguridad
Si alguna vez bebió kombucha, probablemente esté familiarizado con la mancha en forma de champiñón conocida como SCOBY. Con su nombre un acrónimo de "cultivo simbiótico de bacterias y levadura", el SCOBY activa el proceso de fermentación que le da a la kombucha su textura efervescente y sus propiedades probióticas . Se dice que estas bacterias probióticas juegan un papel clave en los supuestos beneficios para la salud del té, como una mejor digestión y una mayor inmunidad.
A menudo denominado "madre" o "hongo", un SCOBY generalmente toma alrededor de dos semanas en formarse. Puedes crear tu propio SCOBY en casa, luego reutilizar ese SCOBY cada vez que prepares un nuevo lote de kombucha.
Cómo hacer su propio SCOBY: un proceso paso a paso
Cuando se prepara kombucha casera, algunas personas optan por comprar un SCOBY en línea o en tiendas de alimentos naturales o, en algunos casos, obtienen su SCOBY de un amigo. Otra alternativa es hacer tu propio SCOBY, que es un proceso bastante simple.
- Para obtener los mejores resultados al hacer su propio SCOBY, use un recipiente de vidrio de un galón como recipiente de fermentación. Antes de comenzar, asegúrese de esterilizar el recipiente hirviéndolo a fuego alto durante aproximadamente 10 minutos.
- A continuación, tendrá que preparar un lote de té. Después de hervir ocho tazas de agua en una cacerola, agregue una taza de azúcar granulada.
- Una vez que el azúcar se haya disuelto, apague el fuego y deje caer ocho bolsas de té verde o té negro en la cacerola. Deja que el té se levante durante media hora.
- Cuando el té haya alcanzado la temperatura ambiente, retire las bolsas de té y deséchelas.
- A continuación, vierta dos tazas de kombucha sin sabor, comprado en la tienda en su jarra de vidrio.
- Después de agregar el té casero, llena el resto del frasco con agua fría.
- Cubra con una doble capa de estopilla u otra tela apretada. Asegure la cubierta con bandas elásticas para evitar la entrada de polvo y moscas de la fruta.
Dentro de aproximadamente dos semanas, su SCOBY debe formarse en la superficie del té. Espere hasta que su SCOBY crezca a un cuarto de pulgada de grosor antes de sacarlo del frasco. En algunos casos, el SCOBY puede tardar hasta cuatro semanas en formarse por completo.
Una vez que su SCOBY esté listo, puede usarlo para preparar su propio lote de kombucha. Como es demasiado amargo para beber, el té utilizado para preparar su SCOBY debe descartarse.
Consejos para hacer SCOBY con éxito
Para una exitosa creación de SCOBY, pruebe estos consejos de expertos:
- Protege tu SCOBY. Debido a que la luz del sol puede interrumpir el proceso de fermentación, lo mejor es colocar su jar SCOBY en un espacio libre de sol.
- Siempre busca frascos de vidrio. Si usa un recipiente de metal, los ácidos producidos durante la fermentación pueden corroer el metal y manchar su té.
- Quédate con azúcar Puede preferir el sabor de la miel, pero el azúcar granulado es más adecuado para el proceso de fermentación. Los sustitutos del azúcar y los edulcorantes artificiales también son un no-go.
- Mantenlo claro y simple. Los tés negros sin sabor y los tés verdes son ideales cuando se trata de la preparación de SCOBY. Muchos tés con sabor contienen aceites aromáticos, que pueden interferir con la fermentación.
- Mire su tamaño de SCOBY. Su SCOBY se reproducirá cada vez que elabore un nuevo lote de kombucha. Para evitar que su SCOBY se vuelva demasiado grueso, pele las capas una vez que se complete cada lote. Puede pasar el SCOBY a otro cervecero casero, o incluso reutilizarlo como un ingrediente totalmente natural en productos de belleza caseros. (Algunos amantes de Kombucha recomiendan usar SCOBY en máscaras faciales hechas por ellos mismos, que pueden ayudar con la exfoliación).
Consejos de seguridad SCOBY
Aunque la preparación de SCOBY generalmente es segura cuando se realiza de manera adecuada, siempre existe el riesgo de contaminación de moho. Los microbiólogos advierten que estos mohos podrían ser tóxicos, o incluso carcinogénicos, con el potencial de ser especialmente dañinos para las personas con sistemas inmunes suprimidos.
Para evitar la contaminación por moho, debe supervisar continuamente su SCOBY y tener cuidado con los signos de advertencia como un olor rancio o rancio o el crecimiento de manchas negras o verdes. Si sospecha que se ha formado moho en su SCOBY, tire el lote inmediatamente.
También es importante tener en cuenta que beber kombucha para tratar o controlar un problema de salud existente puede tener consecuencias graves.
Aunque algunas investigaciones preliminares muestran que la infusión puede proteger contra ciertas condiciones de salud (como la diabetes y el colesterol alto ), no hay suficiente evidencia científica para recomendar kombucha para ningún propósito relacionado con la salud.
> Fuentes:
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