Popular entre los dietistas paleo, el caldo de huesos es uno de los últimos líquidos para provocar una locura de salud a nivel nacional. Este caldo rico en gelatina se prepara cocinando los huesos y el tejido conectivo de ciertos animales. Al preparar caldo de huesos, muchas personas optan por ingredientes repletos de colágeno, como nudillos de ternera y médula.
Se dice que tomar caldo de huesos mejora tu salud de varias maneras, como refrenar la inflamación crónica, estimular la digestión y acelerar tu sistema inmunológico.
El caldo también se promociona como una fuente superior de minerales, aminoácidos y colágeno, que es una proteína que se encuentra en los tejidos conectivos de todo el cuerpo.
Si bien muchas recetas requieren huesos de ternera (así como también cartílagos, tendones y ligamentos), también puede usar cordero, cerdo, pollo y ternera para hacer caldo de huesos. Con más y más cocineros experimentando con recetas de caldo de huesos, el caldo ha comenzado a aparecer en menús en cafés y restaurantes en todo Estados Unidos.
Los beneficios del caldo de huesos
Al exaltar las maravillas del caldo de huesos, los entusiastas a menudo señalan el contenido de colágeno del caldo. Se dice que beber caldo de hueso con regularidad y, a su vez, aumentar el consumo de colágeno puede tener un efecto antienvejecimiento en la piel, restaurar el brillo de su cabello y mejorar las uñas. Sin embargo, a pesar de estas afirmaciones, no hay evidencia de que consumir colágeno por medio de un caldo de huesos pueda tener un impacto en su salud o apariencia.
De manera similar, se cree que el caldo de huesos contiene glucosamina y sulfato de condroitina (dos sustancias conocidas por promover la reparación del cartílago y mejorar la salud de las articulaciones). Pero mientras que la investigación muestra que tomar glucosamina y / o sulfato de condroitina en forma de suplemento dietético puede aliviar los síntomas de la osteoartritis , no hay pruebas de que beber caldo de huesos pueda beneficiar a los pacientes con artritis.
Además, se dice que el caldo de huesos ayuda en el tratamiento y / o prevención de los siguientes problemas de salud:
- Alergias
- Bronquitis
- Colitis
- El frio comun
- Estreñimiento
- Diabetes
- Diarrea
- Fatiga
- Hemorroides
- Insomnio
- Resistencia a la insulina
Además, el caldo de huesos a veces se usa para promover la pérdida de peso, agudizar la memoria, fortalecer los huesos, elevar los niveles de energía, desarrollar masa muscular y mejorar el estado de ánimo. Algunos defensores también sugieren que el caldo de huesos puede combatir el cáncer.
The Science Behind Bone Broth
Hasta el momento, hay muy poco apoyo científico para las afirmaciones de que el caldo de huesos puede beneficiar su salud. Aún así, hay alguna evidencia de que la sopa de pollo (un tipo de caldo de huesos) puede ayudar a tratar las infecciones del tracto respiratorio superior (como el resfriado común y la sinusitis).
En un estudio preliminar publicado en la revista Chest en 2000, por ejemplo, los científicos observaron que varios compuestos en la sopa de pollo pueden tener actividad antiinflamatoria. Según los autores del estudio, este efecto antiinflamatorio puede ser útil para aliviar los síntomas de las infecciones del tracto respiratorio superior.
Aunque el caldo de huesos es prometedor como un medio natural para reducir la inflamación y evitar la enfermedad, se necesita más investigación antes de recomendar el caldo óseo en el tratamiento o la prevención de cualquier problema de salud.
Precauciones
El caldo de huesos generalmente se considera seguro, pero existe cierta preocupación de que podría aumentar el riesgo de contaminación con plomo. Con ese fin, un estudio publicado en Medical Hypotheses en 2013 encontró que tres tipos diferentes de caldo de pollo orgánico contenían varias veces la concentración de plomo del agua con la que se hacía el caldo. En la conclusión del estudio, los autores recomiendan que los médicos y nutricionistas consideren el riesgo de contaminación con plomo cuando asesoran a los pacientes sobre las dietas de caldo de huesos.
Consejos para hacer caldo de huesos
Muchos entusiastas del caldo de huesos recomiendan sacar sus huesos de un carnicero o en las tiendas de abarrotes asiáticas, y luego usar un crockpot para cocinar los huesos en agua durante 72 horas.
Incluir cebollas y hierbas aromáticas (como el ajo) puede ayudar a agregar más sabor a su caldo de huesos.
Para un caldo de hueso que sea aún más sabroso, intente tostar los huesos antes del proceso de cocción lenta. Además, blanquear los huesos justo antes de tostar puede hacer que el caldo de hueso sea más sabroso.
> Fuentes:
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> Towheed TE, Maxwell L, Anastassiades TP, Shea B, Houpt J, Robinson V, Hochberg MC, terapia Wells G. Glucosamine para el tratamiento de la osteoartritis. Cochrane Database Syst Rev. 2005 18 de abril; (2): CD002946.
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