La grasa saturada ha recibido una mala reputación durante muchos años en el mundo de la dieta. El Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol (NCEP) y la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés) recomiendan que las grasas saturadas consistan en menos del 7% de su ingesta calórica diaria. Aunque existe evidencia emergente que sugiere que no todos los alimentos que contienen grasas saturadas son necesariamente malos, las recomendaciones dietéticas actuales recomiendan limitar la cantidad de grasas saturadas que consume en su dieta para reducir el colesterol.
Por lo tanto, al buscar alimentos para incluir en su dieta, los alimentos etiquetados como "menos grasas saturadas" o "bajos en grasas saturadas" pueden ser tentadores de comprar. Aunque ambas afirmaciones de nutrientes implican que estos alimentos tienen cantidades más bajas de grasas saturadas que sus contrapartes de alto contenido graso, ¿qué significan realmente estas declaraciones en sus paquetes de alimentos?
La Administración de Alimentos y Medicamentos tiene pautas para que los fabricantes de alimentos etiqueten los alimentos con respecto al contenido de grasas saturadas . Las frases que se enumeran a continuación son las declaraciones más comunes hechas en etiquetas de envases de alimentos y lo que realmente significan en términos de contenido de grasas saturadas:
Grasa saturada reducida o grasa menos saturada
Algunos paquetes de alimentos pueden contener declaraciones como "grasas saturadas reducidas" o "grasas saturadas menos". Estas declaraciones significan que el producto alimenticio tiene un 25% menos de grasas saturadas por porción en comparación con un alimento similar que no contiene esas declaraciones.
Además, si la etiqueta en cuestión está en una comida o plato principal, como en restaurantes, también podría significar que la comida tiene un 25% menos de grasa saturada por cada 100 gramos en comparación con un alimento similar.
Bajo en grasa saturada
Este término significa que el artículo alimenticio contiene aproximadamente 1 gramo de grasa saturada o menos por porción.
También significa que la grasa saturada contribuye con un 15% o menos a las calorías totales de los alimentos. Si se trata de una comida, la frase "baja en grasas saturadas" significa que solo hay 1 gramo de grasa saturada por cada 100 gramos de comida, o que las grasas saturadas representan menos del 10% del total de calorías de esa comida.
Saturado Sin Grasa
El término "sin grasas saturadas" puede ser engañoso porque un alimento puede etiquetarse como libre de grasas saturadas, pero aún contiene una pequeña cantidad de este.
Un alimento puede etiquetarse como "libre de grasas saturadas" si contiene menos de 0.5 g de grasa saturada por porción. Incluso si un alimento está etiquetado como "libre de grasas saturadas", podría contribuir con una cantidad significativa de grasas saturadas en su dieta, especialmente si es un alimento que usted consume en porciones múltiples por día.
Incluso si la etiqueta de un alimento contiene una de estas frases en su envase, no significa necesariamente que el producto alimenticio esté completamente libre de grasas saturadas. Por lo tanto, es un buen hábito examinar de cerca la etiqueta del paquete para ver el contenido de grasa saturada y el tamaño de la porción para asegurarse de no consumir demasiada grasa saturada.
Además, también debe verificar la etiqueta de los alimentos con otros ingredientes, como grasas trans y carbohidratos, que también podrían afectar negativamente sus niveles de colesterol.
Fuentes:
Guía para la industria de alimentos y medicamentos: Guía de etiquetado de alimentos: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Rolfes SR, Nutrición de comprensión de Whitney E., 14 de ed 2015.