No todos los extractos de almendras en realidad provienen de almendras
Ciertos extractos de almendras en realidad pueden ser seguros para las personas que son alérgicas a las nueces de árbol, ya que el extracto de almendra no siempre está hecho de almendras. Sin embargo, debe tener extrema precaución al probar cualquier ingrediente que incluya el extracto de almendra como ingrediente. No lo intente a menos que esté seguro de que está obteniendo el sabor seguro de almendra.
El extracto de almendra y el sabor de la almendra se pueden crear a partir de tres fuentes diferentes: las almendras, los hoyos de ciertas frutas y los productos químicos de una fábrica.
La mayoría de los extractos y saborizantes de almendras que usted ve como ingredientes en los productos alimenticios en realidad están hechos de granos de melocotón o albaricoque o están hechos de productos químicos en una fábrica.
Esto puede parecer contradictorio ya que esperaría que algo que dice ser el extracto de almendras en realidad esté hecho de almendras. Sin embargo, los granos de melocotón y albaricoque tienen los mismos compuestos aromáticos que el aceite de almendras, y su obtención y procesamiento son menos costosos.
Además, compuestos similares a los que se encuentran en almendras, huesos de melocotón y huesos de albaricoque se pueden derivar sintéticamente en laboratorios o de casia (una planta con un sabor similar a la canela) para crear extractos artificiales.
Ingredientes de extracto de almendra
El extracto puro de almendra está hecho de tres ingredientes: aceite de almendras, alcohol y agua. Cualquier producto de extracto de almendras con esos ingredientes no es seguro para alguien con alergia a las nueces de árbol. La lista de ingredientes se verá así: agua, alcohol y aceite de almendras amargas.
También debe evitar los productos de "sabor a almendras" y "saborizante de almendras" que incluyen aceite de almendras en los ingredientes.
El extracto de almendra hecho de melocotones y / o albaricoques no será etiquetado como "puro" y no tendrá almendras ni aceite de almendras como ingredientes. En cambio, los ingredientes probablemente incluirán el "sabor de almendra natural". Esto generalmente significa que los extractos de los hoyos de fruta se usaron para hacer el saborizante.
Hay poca o ninguna información acerca de si estos extractos derivados de melocotones y albaricoques son seguros para una dieta libre de nueces. Por lo tanto, debe proceder con precaución, y lo más probable es que evite alimentos que contengan "sabor a almendras naturales".
El extracto de almendra artificial debe su sabor similar a la almendra a una sustancia química llamada benzaldehído, que está hecho de productos químicos en un entorno industrial. No está hecho de almendras, melocotones o albaricoques. Se considera una opción segura para el saborizante de almendras, y tiene la ventaja de que casi siempre es menos costoso que las fuentes "naturales" de sabor a almendras. Busque las palabras "Extracto de almendra de imitación" en la etiqueta y "sabor artificial" en los ingredientes.
¿Por qué los hoyos de durazno saben a almendras?
La mayoría de las alergias alimentarias se clasifican en una de ocho categorías , y las nueces de árbol son una de esas categorías. Aunque las almendras están incluidas en el grupo de "nueces de árbol" por el etiquetado alérgico, las almendras no son realmente nueces de árbol en absoluto. En cambio, son lo que se llaman "drupas". Las drupas en realidad son un tipo de fruta con una cubierta exterior carnosa sobre una nuez de caparazón duro. Nuez moscada es una drupa, al igual que nueces y nueces.
Las drupas que consideramos como "fruta" incluyen melocotones, ciruelas, nectarinas, cerezas y albaricoques, y se las conoce como "fruta de hueso" (literalmente, fruta con piedras en el medio).
Las almendras pertenecen a la misma familia, la familia de los prunus, como los duraznos, los albaricoques, las ciruelas y las nectarinas.
Es por eso que los compuestos liberados de los hoyos de melocotón y albaricoque tienen el mismo sabor que los liberados del aceite de almendras amargas, y por qué es posible usar los hoyos de frutas para hacer un extracto con sabor a almendra. Esos compuestos de los hoyos de fruta son bioidénticos a los de las almendras.
El benzaldehído químico es el principal componente del aceite de almendras amargas y, de hecho, primero se extrajo del aceite de almendras. Sin embargo, es menos costoso fabricarlo a partir de otros productos químicos que extraerlo de almendras o pozos de fruta.
La alergia a la almendra puede predisponer a una persona a otras alergias a las nueces de árbol, especialmente la alergia a la nuez de pistacho.
Los pistachos también son drupas.
Una palabra de
El extracto de almendra artificial no tiene el perfil de sabor que prefieren los puristas, ya que es difícil o imposible obtener ese sabor de cualquier otra cosa que no sea el extracto de almendra puro hecho de almendras.
Sin embargo, la versión artificial tiene sus ventajas: es segura para las personas que son alérgicas a las nueces de árbol, y casi siempre es menos costosa que la variedad basada en nueces. Así que busque "sabor artificial" o "benzaldehído" en los ingredientes para asegurarse de obtener un saborizante de almendra que es seguro para las personas con alergia a las almendras .
Fuente:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Alergénicos de Tree Nut. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.