Si su hijo no se siente tan bien después del picnic escolar, es probable que tenga intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus ("Staph").
Los síntomas del estafilococo transmitido por los alimentos no provienen de las propias bacterias, sino de las toxinas que liberan en los alimentos que se dejan afuera a temperatura ambiente. Estas toxinas son resistentes al calentamiento, por lo que volver a ingerir los alimentos que se han quedado fuera no le impedirá intoxicarse con alimentos Staph.
Cómo se propaga Staph
La intoxicación por alimentos Staph es transmitida por los alimentos. Ocurre cuando una persona consume un alimento que está contaminado con la bacteria o sus toxinas. Staph aureus se puede encontrar en productos cárnicos, productos avícolas y de huevo, ensaladas a base de mayonesa, pasteles rellenos de crema y otros productos lácteos. También puede soportar niveles de sal más altos que la mayoría de las otras bacterias, por lo que también puede vivir en alimentos curados, como el jamón.
La intoxicación por alimentos estafilococos generalmente ocurre como resultado de la contaminación humana, ya sea por manos sucias o al toser o estornudar en alimentos que están listos para comer. Después de que la comida está contaminada, se queda afuera y el organismo se multiplica, lo que da como resultado niveles suficientemente altos de toxina como para causar síntomas.
¿Quién está en riesgo?
En resumen, todos. La intoxicación alimentaria por Staph aureus es extremadamente común y se ha informado en varios brotes en los Estados Unidos. Sin embargo, se desconoce el número real de personas que se infectan cada año debido a las dificultades en el diagnóstico y las respuestas deficientes de las personas afectadas durante las investigaciones científicas.
Síntomas
Vómitos y náuseas explosivas, y algunas veces diarrea y dolor abdominal severo, que comienzan entre 30 minutos y 8 horas después de comer los alimentos contaminados y duran alrededor de 1 día.
Diagnóstico
Detección de toxinas o bacterias en alimentos sospechosos, que, según te otorgan, no es algo que pueda hacer un picnic general (no probar la comida y sufrir las consecuencias).
Tratamiento
El tratamiento realmente solo implica mantenerse hidratado, controlar la fiebre (si la hay) y esperar cosas. La infección generalmente se resolverá sin la necesidad de medicación. La muerte relacionada es muy rara, pero ha ocurrido en ancianos, bebés y otras personas que tienen un sistema inmunitario debilitado.
Prevención
Use prácticas seguras de cocina y comedor. No tome leche no pasteurizada y no coma alimentos que hayan permanecido a temperatura ambiente durante más de 2 horas (en caso de duda, solo tome un sorbo). Lávese las manos con frecuencia.
Fuentes:
> Le Loir et al. Staphylococcus aureus e intoxicación alimentaria . Genética e Investigación Molecular. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA y Whitt DD. Patogénesis bacteriana: un enfoque molecular. © 1994, Sociedad Americana de Microbiología, Washington, DC. pp. 136-138.
> Staphylococcus aureus . USFDA Bad Bug Book. Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición.