Sustitutos de pasta disponibles para personas con diabetes

A la mayoría de nosotros nos encanta la pasta, ¿qué no es amar? Los fideos con texturas suaves adquieren cualquier sabor y nos dan una sensación de confort, pero la pasta también está cargada de carbohidratos, que cuando se consumen en exceso pueden aumentar la inflamación, causar aumento de peso y elevar los niveles de azúcar en la sangre. Si debe comer pasta, elija granos integrales, como trigo integral, porque ayudará a aumentar la fibra, las vitaminas y los minerales y, si la porción es controlada, posiblemente reduzca la rapidez con la que se eleva el nivel de azúcar en la sangre (en comparación con la pasta blanca). Si, por otro lado, estás dispuesto a probar algunos sustitutos, piensa fuera de la caja. Hoy en día, hay tantas variedades de granos y sustitutos de granos. Por ejemplo, ¿sabías que hacen una pasta con garbanzos? Es más rico en proteínas y sin gluten. Existen otras variedades sin gluten, y algunas pastas han agregado proteínas y ácidos grasos omega-3. También puede hacer su propia pasta "falsa" usando diferentes tipos de granos o vegetales. Prueba algunos de estos: te sorprenderá la cantidad de opciones que tienes.

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Alternativas de trigo integral, pasta fortificada y sin gluten

Sorprendentemente similar en textura a la pasta blanca al dente, una porción de 1/3 taza de pasta de trigo integral cocida tiene tres veces la cantidad de fibra que la pasta blanca, por lo que es una mejor opción para el control de la glucosa.

Las variedades de pasta fortificada son otra alternativa a la pasta blanca Estas pastas se han modificado añadiendo una mezcla de harina que incluye claras de huevo y legumbres para obtener más proteína; cebada y avena para aumentar la fibra; y linaza para grasas omega-3 saludables. Estas pastas contienen un 40 por ciento más de proteína y el doble de fibra en la misma cantidad de calorías que la pasta común. El mayor contenido de proteína y fibra son útiles para el control de la glucosa diabética.

Por último, las variedades sin gluten están disponibles en la mayoría de los supermercados, como la pasta hecha con garbanzos (Banza) u otras variedades hechas con arroz integral y quinua.

Recuerde que cuando come almidones, siempre debe leer la etiqueta y practicar el control de porciones. Solo porque cambie de pasta blanca a trigo integral no significa que pueda comer una cantidad ilimitada.

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Quinoa, Freekeh, Farro, Sorgum y otras variedades enteras de granos

Los granos integrales antiguos pueden ser una gran alternativa a la pasta tradicional. Puede que no se parezcan a la apariencia de la pasta, pero satisfacen la cordialidad de la pasta y toman el sabor de las salsas al tiempo que agregan un gran golpe de nutrición. Los más comunes, como la quinua, han ganado popularidad en los últimos años. Y los menos comunes en la dieta estadounidense están apareciendo en recetas, como farro, freekeh y sorgo, que son ricas en fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Cuando se cocinan en caldo de pollo, carne de res o verduras en lugar de agua pura, pueden ser una alternativa de pasta muy sabrosa. Servirlos como guarnición con pescado o pollo, o cubrirlo con otra fuente de proteína de elección, como huevo, tofu y verduras, y salsa. O haga ensaladas a base de granos. Recuerde leer siempre la etiqueta y controlar sus carbohidratos.

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Calabaza espagueti

La calabaza espagueti a menudo se usa como sustituto de la pasta. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce que es perfecto para el aceite de oliva y las salsas a base de tomate. Cuando se cocina, su carne se torna fibrosa, se asemeja a la apariencia de "espagueti" y se puede utilizar como una versión más baja en carbohidratos y más rica en nutrientes de los platos tradicionales de pasta. Otro beneficio de este sustituto es que, en comparación con la pasta tradicional, puede comer un volumen muy grande por la misma cantidad de carbohidratos. Una taza y media de calabaza espagueti cocida y desmenuzada tiene la misma cantidad de carbohidratos que solo 1/3 taza de pasta cocida.

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Cintas de verduras

Use un pelador de verduras para producir "cintas" de vegetales sin almidón para usar en lugar de pasta. Algunos buenos para probar incluyen zucchini, calabaza amarilla de verano, zanahorias, berenjenas, pimientos y repollo. Pase el vapor por las cintas para obtener una sensación de boca similar a la pasta de cinta casera. Disfrute de una porción de 1 1/2 tazas de cintas vegetales cocidas por solo 15 gramos de carbohidratos.