Muchas personas con diabetes están preocupadas por comer huevos porque creen que tienen un nivel demasiado alto de colesterol. Alguna vez se creyó que comer colesterol en la dieta podía aumentar el colesterol en la sangre, pero esta lógica ya no se considera verdadera. De hecho, los estudios han demostrado que el colesterol en la dieta, como el colesterol que se encuentra en los huevos, no está relacionado con los altos niveles de colesterol en la sangre.
El colesterol en la dieta no está relacionado con el colesterol alto en la sangre
Si bien no es raro que una persona con diabetes tipo 2 tenga otras afecciones, como el colesterol alto, el consumo de colesterol en la dieta en sí no se ha relacionado con niveles elevados de colesterol en la sangre.
En cuanto a una relación general entre el consumo de huevo y la diabetes tipo 2, un estudio de junio de 2010 publicado en el Journal of Clinical Nutrition no encontró tal relación. Algunos expertos recomiendan limitar los huevos a no más de tres yemas por semana. Esta recomendación se debe principalmente al contenido de grasa saturada que se encuentra en la yema más que en el colesterol.
Es el Saturado Agregado que Te Conseguirá
El consumo excesivo de grasas saturadas (que se encuentran en alimentos fritos, carnes procesadas como salchichas y tocino y dulces como galletas, pasteles y dulces) puede elevar el colesterol en la sangre. Y mientras dos huevos tienen menos grasa saturada que una hamburguesa pequeña, si cocina los huevos en mantequilla, los cubre con queso entero o los combina con tocino o salchicha, está obligado a comer demasiada cantidad saturada.
De hecho, algunos resultados de estudios han demostrado que un vínculo entre la ingesta de huevo y el colesterol alto o la diabetes puede estar sesgado en función de la presencia de otros productos para el desayuno con alto contenido de grasa, como mantequilla, tocino y salchichas.
Los huevos pueden ser parte de un plan equilibrado de comidas
Por sí solos, los huevos son una fuente de proteína moderadamente pobre que puede ayudar a equilibrar un plan de comidas hecho para alguien con diabetes .
La proteína es un macronutriente importante que ayuda a aliviar la saciedad, preservar y desarrollar la masa corporal magra, aumentar la inmunidad y ayudar a sanar y reparar el tejido. Los huevos no contienen carbohidratos y no tienen ningún impacto sobre el azúcar en la sangre cuando se comen solos. Las claras de huevo son una opción aún más delgada: dos claras de huevo o 1/4 de taza de sustituto de huevo tienen la mitad de las calorías de 1 huevo y son extremadamente bajas en grasa.
Estas son algunas ideas de comidas saludables que tienen menos de 500 calorías e incluyen huevos:
- Revuelve un huevo y dos claras de huevo. Agregue vegetales que no contengan almidón a su mezcla: legumbres, espinacas, pimientos y cebollas asadas. Sirva la mezcla de huevos en la parte superior de 1 rebanada de pan tostado integral con un poco de aguacate. Agregue una porción de fruta fresca de temporada.
- Mezcle dos huevos duros cocidos con una clara de huevo con aguacate y sirva con una rodaja de lechuga y tomate en una tostada de trigo integral. Agregue una porción de fruta fresca de temporada.
Comer huevos tiene beneficios adicionales para la salud
Si aún tiene dudas acerca de agregar huevos a su plan de comidas para la diabetes, aquí hay otras razones por las que las personas con diabetes deberían considerar comer huevos:
- Además de tener pocas grasas saturadas y proteínas de buena calidad, los huevos también contienen 13 vitaminas y minerales esenciales, dos de los cuales, la colina y la luteína, son importantes para el funcionamiento del cerebro y los ojos.
- Los huevos son una buena fuente de vitamina D liposoluble. La ingesta adecuada de vitamina D puede reducir potencialmente el riesgo de diabetes tipo 2, pero aún no se sabe si la corrección de la deficiencia de vitamina D en personas con intolerancia a la glucosa puede disminuir el riesgo de progresión a la diabetes tipo 2.
- Comer huevos en el desayuno puede ayudar a controlar el hambre y los niveles de azúcar en la sangre. En un estudio que comparó un desayuno de huevo con un desayuno de bagel, los que tomaron los huevos informaron que se sentían menos hambrientos durante el día y perdieron un 65% más de peso. La proteína retarda la digestión y la absorción de glucosa. De ahí la razón por la cual la proteína buena y magra debería incluirse en todos los planes de comidas para personas con diabetes.
- Un estudio sugirió que consumir un desayuno con un alto contenido de grasas, más proteínas y menos carbohidratos puede ayudar a reducir el nivel de azúcar en la sangre.
- Un huevo solo tiene alrededor de 75 calorías y no contiene carbohidratos. Los huevos duros son un refrigerio excelente en calorías y carbohidratos, lo que le permite consumir la proteína sin aumentar el nivel de azúcar en la sangre.
- Los huevos cuestan al menos 1 1/2 a 2 veces menos que las opciones equivalentes de carne y pescado cuando se compara 1 huevo con 1 onza de carne, lo que los convierte en una opción muy económica
Un pensamiento final
Recuerde que cocinar la cocción de un huevo a fondo es la mejor manera de reducir el riesgo de envenenamiento por salmonela. Probablemente no sea una buena idea consumir huevos crudos.
Fuentes:
Djoussé L, Kamineni A, Nelson TL, Carnethon M, Mozaffarian D, Siscovick D, Mukamal KJ. http://www.ajcn.org/cgi/content/short/ajcn.2010.29406v1. Consumo de huevo y riesgo de diabetes tipo 2 en adultos mayores. The American Journal of Clinical Nutrition 2010.
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