Cómo prevenir Salmonella

Tomar medidas para evitar contraer una infección por salmonella puede evitar que usted y su familia sean una de las 1,2 millones de personas en los Estados Unidos que contraen esta enfermedad cada año. La prevención de la infección es especialmente importante para las personas con mayor riesgo de una enfermedad grave, incluidos los niños pequeños, los ancianos y aquellos con sistemas inmunes debilitados .

Si bien la mayoría de las personas contraen diarrea en algunos días, aproximadamente 450 personas mueren cada año por salmonelosis aguda.

La bacteria responsable de la salmonela se transmite por alimentos contaminados y por el manejo de animales que la transportan en sus heces. No existe una vacuna contra la salmonela y puede contraer la enfermedad varias veces, por lo que es importante evitar el contacto con la bacteria.

Transmisión

La salmonelosis es una enfermedad que incluye diarrea, fiebre y cólicos abdominales. Las bacterias se extienden en las heces. Algunas personas son saludables pero son portadoras de la bacteria. Use estos consejos para no dar salmonela a otros ni obtenerla de ellos :

Preparación y manipulación de alimentos

Hay muchas prácticas de manejo de alimentos que tienen como objetivo prevenir la infección por salmonela a partir de los alimentos. Estas prácticas son importantes al comer, cocinar en casa y preparar alimentos en restaurantes.

Limpiar

Separar

cocinar

Frío

General

Contacto con animales y mascotas

Mientras que los animales pueden transmitir Salmonella a cualquier persona, hay grupos que están en mayor riesgo y deben evitar cualquier contacto con animales que comúnmente llevan la bacteria. Estos grupos incluyen bebés, niños de 5 años o menos, adultos mayores de 65 años y personas con función inmune disminuida (VIH / SIDA, quimioterapia, receptores de trasplantes de órganos).

Los animales de mayor riesgo son reptiles (tortugas, iguanas, otras lagartijas, serpientes), anfibios (ranas, salamandras) y aves de corral vivas (pollos, patos, gansos, pavos).

Otros animales que pueden transmitir salmonela incluyen aves de compañía, roedores (hámsters, conejillos de indias, ratas, ratones), erizos, animales de granja, perros, gatos y caballos. Las bacterias se encuentran principalmente en sus heces, pero su piel, plumas, ropa de cama, juguetes, comida, comederos, jaulas o recintos también albergarán los gérmenes. Estos animales pueden estar completamente sanos y aún portar la bacteria.

Use estos consejos para reducir su riesgo y proteger a las personas en grupos de mayor riesgo:

Agricultura de patio trasero y huevos de cosecha propia

Como es popular tener pollos y disfrutar los huevos de cosecha propia, es importante comprender los riesgos de la salmonela de estas actividades. Solo debe comprar aves de corral vivas o polluelos de criaderos certificados por el Plan Nacional de Mejoramiento Avícola del USDA (USDA NPIP). Lo mejor es no obtener sus aves de corral de criadores u otros criadores de patio trasero.

Use estos consejos para evitar la salmonella:

Use estos consejos para la seguridad de huevos de cosecha propia:

Identificación de brotes

Los departamentos de salud pública y el CDC requieren instalaciones médicas para informar los casos de salmonelosis para que puedan identificar y rastrear los brotes. Los laboratorios clínicos envían aislamientos de Salmonella a los laboratorios de salud pública para que el tipo específico se pueda determinar y comparar con otras Salmonella en la comunidad. Si ocurren muchos casos al mismo tiempo, puede significar que un restaurante, comida o suministro de agua tiene un problema que necesita corrección por parte del departamento de salud pública. Si bien muchas personas no buscan atención médica para un brote de salmonelosis que se desarrolla en un curso típico, los que sí lo hacen lo ayudarán a controlar los brotes.

La información sobre los brotes se puede ver en el sitio de CDC. Los ejemplos de brotes recientes incluyen los debidos a huevos con cáscara, coco, ensalada de pollo, brotes crudos, kratom, conejillos de Indias y tortugas marinas. Puede profundizar para ver los detalles de los brotes.

Si escucha alguna noticia de retiros de alimentos debido a la preocupación por la salmonela o enfermedades transmitidas por los alimentos, verifique si ha comprado los productos retirados del mercado. No los consuma.

> Fuentes:

> Mantener aves de corral en el patio trasero. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.

> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/

> Infección por Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.

> Salmonella Preguntas y respuestas. Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- y respuestas.

> Whiley H, Ross K. Salmonella y huevos: de la producción al plato. Tchounwou PB, ed. Revista Internacional de Investigación Ambiental y Salud Pública . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.