Las infecciones con tenias son un riesgo de comer carne o pescado crudo o crudo
La mayoría de las infecciones con tenias, también llamadas teniasis, provienen de comer carne cruda o poco cocida, carne de cerdo o pescado. Una segunda causa menos común es cuando una persona infectada transmite la enfermedad a otros. Esto puede suceder, por ejemplo, al no lavarse las manos adecuadamente después de ir al baño y luego cocinar los alimentos. Las personas que viven muy cerca del ganado o de animales de granja y / o tienen un saneamiento deficiente tienen un mayor riesgo de desarrollar una infección por tenia.
Las infecciones por tenias son más comunes en las áreas en desarrollo del mundo donde el saneamiento es pobre y las personas pueden comer carnes poco cocinadas. Por lo tanto, viajar a estas áreas es otro factor de riesgo, y tratar la infección después del diagnóstico es importante para evitar una mayor propagación.
Cómo ocurre la infección
Las tenias a menudo son referidas por el tipo de carne que infectan: Taenia saginata (tenia de res), Taenia solium (tenia de cerdo) y Taenia asiatica (tenia asiática, que también infecta a la carne de cerdo). Diphyllobothrium latum es un tipo de tenia amplia que infecta a los peces de agua dulce. En los Estados Unidos, la transmisión de la tenia del cerdo ( T solium) es la mayor preocupación entre los inmigrantes recientes. La infección con esta tenia puede causar un trastorno grave del cerebro llamado neurocisticercosis.
Las tenias comienzan su ciclo de vida como un huevo. Los huevos pueden vivir fuera de un huésped humano o animal durante días o meses y pueden contaminar el alimento o la vegetación, que luego puede ser devorado por el ganado (cerdos o vacas).
Los huevos eclosionan dentro del animal y luego las tenias jóvenes (cisticercos) se mueven desde los intestinos hacia el tejido muscular.
Los cisticercos pueden sobrevivir en el tejido muscular de los animales durante años. Si el animal es luego cosechado y comido por humanos sin haberlo cocinado completamente para matar las tenias, los cisticercos ingeridos pueden alojarse en el intestino humano.
Los cisticercos tardan dos meses en convertirse en una tenia adulta mientras viven en el intestino humano. La tenia adulta se adhiere a la pared del intestino delgado y puede vivir allí durante años (hasta 30 años). Una tenia adulta produce proglótides, que es un segmento del gusano que tiene partes reproductivas masculinas y femeninas. Los proglótidos quedan preñados con huevos y se separan de su gusano parental, que aún vive en el intestino. El gusano preñado pasa a través del sistema digestivo y sale del ano con una evacuación intestinal.
Después de dejar el cuerpo con heces, se liberan los huevos de tenia, donde luego pueden ser ingeridos por otro animal o humano, comenzando el proceso nuevamente.
Infección de la carne
La principal forma en que los humanos pueden contraer una tenia es comiendo carne, cerdo o pescado infectado con tenias. Si el animal estaba infectado, la carne albergaría larvas o huevos.
Si bien cocinar y / o congelar carnes puede matar a las tenias, cuando se sospecha que cualquier corte de carne está infectado con cualquier patógeno, lo mejor es descartarlo. Cocinar bien las carnes ayuda a reducir el riesgo de que contenga parásitos vivos, pero la carne cruda, las aves de corral y los pescados no tienen esa protección y se debe evitar su consumo.
Pescado poco cocido
Las tenias gruesas que infectan a los peces se encuentran con mayor frecuencia en especies de agua dulce como el salmón, la trucha, la perca y el lucio walleyed. Los pescados encurtidos, ahumados o "ligeramente salados" no deben cocinarse ni tratarse de manera que maten a estas tenias. La infección con este tipo de tenia se encuentra más comúnmente en peces que se originan en el hemisferio norte.
Comer cuando viajas
Viajar a países menos desarrollados puede poner a los viajeros en riesgo de contraer tenias porque la infección es más común fuera de los Estados Unidos. Es importante asegurarse de que los pescados y las carnes se cocinen bien y que los demás alimentos (incluso las frutas y las verduras) se preparen con agua que hierva o que hayan sido tratados químicamente para matar los patógenos.
Si tienes dudas, evita el plato.
Infección de humanos
Los seres humanos también pueden estar infectados con tenias a través de otros humanos, aunque esto es menos común. Una persona infectada pasará huevos de tenia en sus heces. Si una persona infectada toca sus heces durante la defecación, los huevos de tenia pueden terminar en sus manos y luego transmitirse a otras superficies o alimentos.
El lavado correcto de las manos con agua tibia y jabón puede eliminar estos huevos, pero si una persona infectada no puede (o no puede) hacerlo después de ir al baño, puede esparcir los huevos a otras personas.
Prevención
Puede tomar medidas para matar las tenias si congela y cocina correctamente sus alimentos.
Carnes
Cocinar las carnes adecuadamente y congelarlas a las temperaturas adecuadas puede ayudar a matar cualquier tenia que puedan albergar. La carne debe cocinarse hasta que el centro deje de ser rosado y los jugos salgan limpios. Además, dejar reposar la carne durante al menos tres minutos antes de servirla también ayudará a matar cualquier tenia porque la carne continúa cocinando mientras descansa.
La FDA recomienda estas pautas:
- Congelación de carne o cerdo a -4 grados F (-20 grados C) durante 7 días
- Cocinar la carne picada y las aves de corral a una temperatura interna de al menos 160 grados F (71 grados C)
- Cocinar cortes enteros de carne a una temperatura interna de al menos 145 grados F (aproximadamente 63 grados C)
Pescado
El pescado debe cocinarse hasta que esté escamoso y tenga un color sólido. La FDA recomienda que los pescados también se cocinen a una temperatura interna de 145 grados F (aproximadamente 63 grados C). Congelar al menos -4 grados (-20 grados C) durante una semana (7 días) también matará las tenias. Las temperaturas más bajas se pueden usar por un tiempo más corto para matar tenias, incluyendo:
- Congelar hasta que esté sólido a -31 grados F (-35 grados C) o menos, y almacenar a esta temperatura o menos durante 15 horas
- Congelar hasta que esté sólido a -31 grados F (-35 grados C) y luego almacenar durante 24 horas a -4 grados (-20 grados C)
> Fuentes:
> Salud global - División de enfermedades parasitarias. "Preguntas frecuentes sobre Diphyllobothrium latum (y otras especies)". Centros de Control y Prevención de Enfermedades. 10 de enero de 2012.
> Salud global - División de enfermedades parasitarias. "Preguntas frecuentes sobre teniasis". Centros de Control y Prevención de Enfermedades. 10 de enero de 2013.
> Salud global - División de enfermedades parasitarias. "Taeniasis Biology". Centros de Control y Prevención de Enfermedades. 10 de enero de 2013.
> Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. "Manejo seguro de alimentos: lo que usted necesita saber". Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., 30 de noviembre de 2017.