Casi cualquier alimento puede contaminarse y causar intoxicación alimentaria.
La mayoría de los alimentos, siempre que practique prácticas generales de seguridad alimentaria, son seguros para la persona promedio.
Alimentos de alto riesgo
Sin embargo, hay algunos alimentos de alto riesgo que nadie debería comer normalmente, como:
- Leche cruda
- Huevos crudos
- Jugo de fruta sin pasteurizar
- Carne de res, cerdo y aves de corral crudas y poco cocidas
- Las sobras que no han sido refrigeradas por más de dos horas
- Masa de galletas crudas
Es bien sabido que puede haber E. coli en la carne picada y Salmonella en el pollo, por lo que pocas personas comerían una hamburguesa rara o un pollo poco cocido. No tiene que esperar a que se le recuerde la comida para saber que es riesgoso comer estos alimentos sin cocinarlos completamente.
Alimentos de alto riesgo y envenenamiento de alimentos
Además de los alimentos que son riesgosos para todos, otros alimentos pueden ser un problema para ciertos grupos de alto riesgo, incluidas las mujeres embarazadas, las personas con sistemas inmunitarios debilitados, las personas de edad avanzada y los niños muy pequeños.
En general, las personas en grupos de alto riesgo no deben comer estos alimentos de alto riesgo, que incluyen:
- Mariscos crudos (ostras crudas, etc.)
- Brotes crudos
- Huevos mojados y poco cocidos (considere usar huevos pasteurizados)
- Queso que está hecho con leche no pasteurizada, que a veces puede incluir quesos blandos (queso feta, Brie, Camembert, etc.), quesos con vetas azules y la mayoría de los quesos estilo mexicano (queso blanco, queso fresco, queso panela)
- Perritos calientes, salchichas fermentadas o secas, fiambres, embutidos, otras carnes frías (p. Ej., Mortadela), a menos que primero se calienten hasta que estén calientes o a una temperatura interna mínima de 165 F
- Paté refrigerado o productos para untar de carne
- Mariscos ahumados refrigerados
Estos alimentos pueden ser una fuente de Listeria , Salmonella y otras bacterias.
Alimentos de alto riesgo para bebés
Uno de los ejemplos más conocidos de alimentos de alto riesgo para bebés es la advertencia sobre dar miel a recién nacidos y bebés menores de 12 meses debido al riesgo de botulismo.
También puede ayudar a evitar que su bebé se intoxique con alimentos asegurándose de que no tome las fórmulas sobrantes, la leche o el jugo de un biberón o taza si se ha dejado fuera durante más de dos horas.
Los restos de comida para bebés también pueden ser un riesgo de intoxicación alimentaria, por lo que siempre es una buena idea alimentar a su bebé desde un plato, en lugar de hacerlo directamente del tarro. Puede almacenar un frasco abierto de comida para bebés, siempre y cuando su bebé no comió directamente del frasco, hasta por tres días. Si alimentaste a tu bebé directamente con el frasco, debes tirar lo que sobra.
También hay pautas sobre cuánto tiempo puede almacenar con seguridad la leche materna extraída.
Alimentos de alto riesgo y asfixia
Algunos alimentos son riesgosos, no porque causen intoxicación alimentaria, sino porque los niños más pequeños pueden ahogarse con ellos.
La asfixia es la principal causa de muerte entre los niños más pequeños, especialmente los bebés, los niños pequeños y los niños en edad preescolar menores de cuatro años, lo que hace que sea importante evitar estos alimentos de alto riesgo hasta que los niños crezcan:
- Perritos calientes sin cortar
- Caramelo duro
- Cacahuetes / nueces
- Semillas
- Uvas enteras
- Zanahorias crudas
- Manzanas
- Palomitas de maiz
- Trozos de mantequilla de maní
- Malvaviscos
- Chicle
- Salchichas
Si bien algunos de estos alimentos con estrangulamiento, como el chicle, los caramelos duros y las nueces, deberían evitarse hasta que el niño crezca, los demás deberían cortarse bien en trozos de 1/2 pulgada para que no sean tan grandes. peligro de asfixia.
Otros alimentos de alto riesgo
El pescado puede ser otro alimento de alto riesgo para los niños.
No necesariamente debido a la contaminación bacteriana, los peces pueden estar contaminados con mercurio.
Es por eso que la EPA ha recomendado límites en la cantidad de pescado que ciertas personas comen, incluidas las mujeres embarazadas, las madres lactantes, las mujeres que pueden quedar embarazadas y los niños pequeños.
Las advertencias sobre peces y mercurio han provocado recomendaciones que estos grupos de alto riesgo:
- Evite comer pescado con altos niveles de mercurio, como tiburón, pez espada, caballa gigante o blanquillo.
- Coma otros pescados que sean más bajos en mercurio hasta dos veces por semana (aproximadamente 12 onzas / 2 comidas promedio), como el camarón, atún claro enlatado, salmón, colín y bagre, aunque solo deben comer atún albacora una vez por semana, ya que puede tener más mercurio que atún ligero enlatado.
- Consulte los avisos locales antes de comer pescado capturado localmente por familiares o amigos y limite el consumo de este pescado a una porción de 6 onzas si no está seguro del nivel de mercurio en su área.
Al igual que la mayoría de los otros alimentos de alto riesgo, hay beneficios para comer pescado, así que no abandone por completo esta fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3. Solo siga estas sencillas reglas para que sea menos riesgoso.
Fuentes:
Declaración de política de la Academia Americana de Pediatría. Prevención de asfixia entre niños Pediatría 2010 125: 601-607.
Long: Principios y Práctica de las Enfermedades Infecciosas Pediátricas Revised Reprint, 3rd ed. Saunders; 2012.