Las barbacoas son una tradición estadounidense, y no hay nada que indique el verano o la comida al aire libre como una comida al aire libre al aire libre con amigos. Muchas personas están familiarizadas con síntomas de rinitis no alérgica, como picazón en los ojos, comezón y secreción nasal, que pueden ser el resultado de estar demasiado cerca de la parrilla. Sin embargo, las personas con alergias o asma pueden necesitar pensar dos veces acerca de las invitaciones a las barbacoas de verano.
Si bien la mayoría no se da cuenta, ciertos tipos de madera y carbón utilizados para asar pueden provocar síntomas en personas con esas condiciones. Desafortunadamente, si la barbacoa usa madera o carbón no hará la diferencia ya que el humo de cualquiera de los materiales puede ser igual de malo.
Transferencia de madera y polen del árbol
Los árboles como el cedro, el roble, el nogal americano y el mezquite se usan comúnmente en las barbacoas y contienen una gran cantidad de alérgenos en la madera y el polen. El alergeno es indestructible incluso si se quema por combustión. Durante la barbacoa, el alérgeno permanece en el humo y se transporta por el aire. Los problemas comienzan cuando el humo que contiene alérgenos entra en contacto con los ojos, las membranas mucosas y la piel. Los síntomas a menudo son leves, pero pueden volverse muy severos en personas con alergia a la madera o asma . Además, dado que el alérgeno dañino puede transferirse a los alimentos durante el proceso de cocción, algunos también pueden experimentar síntomas relacionados con la boca después de comer alimentos cocinados con el tipo de madera ofensivo.
Alergia relacionada con el carbón
Hollín producido cuando las quemaduras de carbón son el principal desencadenante de reacciones alérgicas. Los síntomas suelen ser relacionados con la respiración (secreción nasal, estornudos, dificultad para respirar), pero la piel y los ojos también pueden reaccionar en determinadas situaciones. Además de desencadenar síntomas de alergia, el carbón también se ha visto implicado en el desarrollo de cáncer debido a las sustancias cancerígenas que libera durante la combustión.
Precauciones de protección
Si sabe que es alérgico a maderas como el cedro, el roble, el mezquite y el nogal, o tiene un historial de reacciones alérgicas durante las barbacoas, lo mejor que puede hacer es utilizar una parrilla eléctrica o de gas para sus comidas al aire libre. Si bien es posible que los alimentos cocinados en una parrilla a gas no tengan el mismo sabor ahumado, existen frotamientos en seco, adobos y técnicas de cocción que puede usar para aumentar el sabor.
Cuando reciba una invitación para una barbacoa, pregunte a los anfitriones sobre cómo cocinarán y, si van a usar madera o carbón, considere traer su propio plato principal o pegarse a los lados. Finalmente, cuando coma en un restaurante, asegúrese de hacerle las mismas preguntas a su servidor.
Tratamiento de las alergias al humo de leña y carbón vegetal
Para la mayoría de las personas con alergia a la leña o al humo de carbón, los síntomas se disiparán por sí solos. Cuando sea necesario, Benadryl u otro antihistamínico de acción rápida puede aliviar los síntomas, pero estos medicamentos pueden causar somnolencia.
Puede ser prudente llevar un autoinyector de epinefrina a barbacoas si tiene un historial de reacciones alérgicas extremas. En casos muy raros, la exposición a humo de leña o carbón puede desencadenar una reacción potencialmente mortal conocida como anafilaxia. Si experimenta síntomas tales como dificultad para respirar, opresión en la garganta, urticaria, vómitos o mareos, llame al 911.
Fuente:
> Más DR, Hagan LL, Whisman BA, Jordan-Wagner D. Identificación de IgE específica para el humo de madera de mezquite en individuos con alergia al polen de mesquite. J Allergy Clin Immunol. 2002; 110 (5): 814-6.