Se escucha mucho sobre las alergias alimentarias más comunes , sin embargo, además de los ocho primeros, muchos otros alimentos pueden causar una reacción alérgica. De hecho, según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), más de 160 alimentos han causado reacciones alérgicas a los alimentos, lo que demuestra que muchas personas reaccionan a alimentos que están fuera del ámbito de los alérgenos alimentarios habituales.
Reactividad cruzada
El síndrome de alergia oral (OEA) o síndrome de alergia al polen es una afección en la que se producen reacciones en la boca y la garganta por contacto directo con alimentos en una persona sensibilizada que también tiene alergia respiratoria a alérgenos inhalados como árboles, algas o hierba pólenes.
Esta sensibilidad tanto al polen como a los alimentos inhalados se relaciona con la similitud de las proteínas que contienen alérgenos dentro de ambos elementos, llamada reactividad cruzada . En otras palabras, las personas con OEA tienen alergia a los materiales vegetales inhalados que están relacionados con la proteína del alimento que causa sus síntomas orales.
Se ha documentado la reactividad cruzada entre el polen de abedul, el polen de artemisa, el polen de hierba, la ambrosía y el pasto Timothy con una variedad de frutas, legumbres y granos, nueces y semillas, y vegetales, hierbas y especias. Los patrones y la prevalencia de la reactividad cruzada varían en todo el mundo, debido a las diferencias geográficas y climáticas.
Echemos un vistazo a algunos de los alimentos más comunes relacionados con la OEA:
Alergia a Apple
La alergia a la manzana se correlaciona con la OEA, y entre el 50 y el 80% de las personas con alergia al polen de abedul y al polen de artemisa reaccionan a la manzana cruda.
Los síntomas de la alergia a la manzana residen principalmente dentro de la boca y se producen dentro de los 5 minutos posteriores a la ingestión del alimento dañino en las personas más sensibles.
Casi todas las personas experimentarán síntomas dentro de los 30 minutos de haber comido. Los síntomas tienden a resolverse una vez que el individuo deja de comer la manzana. Las reacciones severas son posibles, especialmente si hay inflamación de la garganta ya que esto puede causar dificultad para respirar.
Alergia a los Cítricos
Una alergia a los cítricos puede incluir uno o más de los siguientes tipos: naranja, pomelo, limón y lima. Las reacciones pueden variar desde una picazón en la boca hasta una anafilaxia completa . Existe una reactividad cruzada entre los cítricos, lo que sugiere que la alergia a un cítrico aumenta la probabilidad de alergia a otro cítrico. El polen de hierba, el pasto Timothy, el polen de abedul y el polen de artemisa pueden reaccionar de forma cruzada con los cítricos debido a su composición proteica similar.
Alergia al banano
Las reacciones alérgicas al banano varían ampliamente y pueden incluir picor en la boca y la garganta, urticaria, hinchazón (angioedema ) y sibilancias. Los síntomas están más estrechamente relacionados con el síndrome de alergia oral con síntomas localizados en la boca. En la mayoría de los casos, los síntomas comienzan minutos después de comer la fruta.
Se conoce la reactividad cruzada entre la ambrosía y el banano.
Si tiene alergia a los plátanos, también podría reaccionar al látex de caucho natural. El látex se produce a partir de la savia del árbol del caucho, que contiene proteínas similares a las de los plátanos y otros alimentos como el kiwi y el aguacate.
Alergia a las especias
El cilantro pertenece a la familia de especias que incluye alcaravea, hinojo y apio, todos los cuales se han asociado con reacciones alérgicas. La canela, el azafrán y la mostaza también se han notado por causar reacciones.
En todo el mundo, las especias se han convertido en algunos de los alérgenos alimentarios más comunes. Parece que la reacción cruzada al polen de abedul, al polen de artemisa, al polen de hierba y al pasto Timothy son los culpables más comunes.
Alergia a apio
Una alergia al apio es relativamente común y, por lo tanto, se considera un alergeno superior. Se ha identificado la reactividad cruzada con el polen de abedul y el polen de artemisa, así como el polen de hierba y el pasto Timothy.
Según la campaña de anafilaxia, entre el 30% y el 40% de las personas alérgicas están sensibilizadas al apio.
Alergia al coco
La alergia al coco es muy rara. Según la FDA, el coco se clasifica como una nuez de árbol a los efectos del etiquetado de ingredientes y la protección del consumidor. El coco no es una nuez de árbol, sin embargo, y la mayoría de las personas con alergia a la nuez de árbol pueden comer coco sin problemas. Si bien pocas personas tendrán alergia al coco, sí existen. Este artículo proporciona una revisión más profunda de la alergia al coco .
Alergia a la carne
La alergia a la carne es poco común, pero algunas personas son alérgicas a la carne, la carne de res, el cordero, el cerdo y la cabra. Una alergia a la carne roja a la carne de vaca y al cerdo se asocia con una picadura de garrapata de la garrapata Lone Star. Este tic se puede encontrar en el sudeste, desde Texas hasta Nueva Inglaterra.
Las reacciones a la carne roja a menudo se retrasan, y ocurren muchas horas después de comer carne roja, aunque este no es siempre el caso. Los síntomas comunes incluyen náuseas, vómitos y diarrea, y la picazón es más común. Una reacción anafiláctica puede ocurrir en personas que hacen ejercicio después de ingerir carne roja.
Si desarrolla una alergia a un tipo de carne, puede desarrollar una alergia a otro tipo de carne, como las aves de corral. Un número muy pequeño de niños que son alérgicos a la leche también puede ser alérgico a la carne.
El retraso entre comer carne roja y los síntomas hace que el diagnóstico de alergia a la carne roja sea un desafío. Sin embargo, las personas con una verdadera alergia a la carne roja tendrán un resultado positivo después de una prueba de punción cutánea con inmunoglobulina E.
Alergia al latex
Cuando los individuos que son alérgicos al látex consumen un alimento que contiene un antígeno similar (proteína responsable de una reacción alérgica), los síntomas se desarrollan. Esto se llama síndrome de la fruta del látex . No todas las personas que son alérgicas al látex tendrán esta afección. Hasta 50 a 70% de las personas con alergia al látex de caucho natural están sensibilizadas a otros alimentos, especialmente frutas. Es más común ver reactividad cruzada con aguacate, plátano, mandioca, castaña, kiwi, mango, papaya, fruta de la pasión, tomate, nabo, calabacín, pimiento, apio, papa y chirimoya. Sin embargo, se ha registrado la sensibilidad a varios otros alimentos.
Si una persona alérgica al látex ha tenido una reacción a un alimento, él o ella debe evitar esa comida. Si hay dudas, se debe realizar una prueba oral de provocación de la comida bajo la supervisión de un médico.
> Fuentes:
> Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología: http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/meat-allergy
> Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología: http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/oral-allergy-syndrome
> Campaña de anafilaxia: http://www.anaphylaxis.org.uk/what-is-anaphylaxis/knowledgebase/oral-allergy-syndromes-factsheet?page=8
> Joneja JV. La guía del profesional de la salud sobre alergias e intolerancias alimentarias.