Una mordedura de cangrejo o cangrejo fresco puede venir con una sorpresa involuntaria: un parásito . El cangrejo cocido no debe tener ningún problema con este parásito. Pero el cangrejo que no está bien cocinado podría tener un parásito desagradable llamado Paragonimus.
¿Qué es Paragonimus?
Paragonimus es un parásito que es un gusano plano, también llamado platija. A menudo tienen alrededor de 10 mm de largo y 5 mm de ancho (y tal vez 4 mm de grosor).
Después de ser comido, puede viajar a otras partes del cuerpo y causar enfermedad.
La enfermedad puede incluir fiebre baja, fatiga, tos, dolor abdominal, dolores musculares que ocurren de 2 a 15 días después de comer el parásito. También puede causar una enfermedad más grave en cualquier parte del cuerpo. El parásito puede viajar a otros órganos y causar una infección en partes específicas del cuerpo, especialmente los pulmones, pero también rara vez en el hígado o el corazón.
Después de viajar a los pulmones, el parásito puede causar una bronquitis leve o incluso puede provocar tos con sangre, como en la tuberculosis . También, más raramente, puede viajar al sistema nervioso central e incluso se puede encontrar en las meninges alrededor del cerebro, causando una meningitis. Puede ser fatal en casos raros. Se cree que más de 20 millones de personas están infectadas en todo el mundo.
¿Dónde se encuentra Paragonimus?
La mayoría de los casos se encuentran en Asia, particularmente en el sureste de Asia, pero también se pueden encontrar en África y América.
El sudeste de Asia, especialmente Laos, Tailandia, el sur de China y Vietnam, ve muchos de los casos en todo el mundo, pero hay casos ocasionales en los EE. UU. Los cangrejos también se pueden importar desde áreas de alto riesgo.
Diferentes tipos de Paragonimus se encuentran en diferentes ubicaciones. Paragonimus westermani es el más común y se encuentra en Asia (Japón, Taiwán, Tailandia, Filipinas, China, Laos y Vietnam, etc.) como lo son Paragonimus heterotremus y Paragonimus philippinensis,.
Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis y Paragonimus mexicanus se encuentran en las Américas. Paragonimus africanus y Paragonimus uterobilateralis se han visto en África occidental y central.
Los casos a veces ocurren en los Estados Unidos particularmente en el medio oeste y los estados del sur. Esto se debe a Paragonimus kellicotti. Esto puede deberse a comer cangrejos poco cocidos, como algunos han hecho como un desafío cuando se trata de rafting en el río. El parásito se puede encontrar en el área del río Mississippi. Se han encontrado casos particularmente en Missouri.
¿Cómo se diagnostica y se trata el Paragonimus?
A menudo, la infección no se diagnostica rápidamente porque es rara y nadie piensa en ello.
La infección a menudo se confunde con Tuberculosis. Se pensó que una prueba estándar para la TB ("tinción ácida rápida" de esputo en portaobjetos) destruye los huevos de Paragonimus, lo que dificulta la detección del parásito, ya que los pacientes a menudo se someten a pruebas de TB. Resulta que los huevos se pueden encontrar con más frecuencia de lo que se piensa mediante las pruebas de TB.
Se puede diagnosticar encontrando óvulos en muestras de esputo (o en muestras de heces si los huevos son tostados e ingeridos). Las muestras de tejido también se pueden enviar a un laboratorio de patología.
También hay pruebas de anticuerpos a través del CDC (u otros laboratorios) que pueden identificar algunas infecciones y exposiciones de Paragonimus.
Hay píldoras que un médico puede prescribir para tratar esta infección. El tratamiento puede ser bastante corto. Las infecciones pueden durar 20 años.
¿Qué tipos de alimentos podrían contener Paragonimus?
Los cangrejos o cangrejos de río de agua dulce crudos o poco cocidos pueden contener Paragonimus. Esto incluye cangrejos y cangrejos que se han marinado para "cocinar químicamente" (pero no cocinar) el cangrejo, como el vinagre, el vino o la salmuera. Estas preparaciones, sin cocinar realmente el cangrejo con calor, no son suficientes para detener este parásito.
Esto podría suceder si el ceviche se hizo con cangrejo crudo . También puede provenir del "cangrejo borracho", un plato preparado con vino y sin cocinar.
También puede provenir de jugo de cangrejo fresco. El sushi, en general, se prepara con cangrejo de imitación o con trozos de cangrejo cocido y es menos probable que incluya verdadero cangrejo crudo.
A veces, los cangrejos utilizados en los tratamientos médicos tradicionales no se cocinan y también pueden diseminar este parásito. Por ejemplo, se pensaba que el jugo de cangrejo fresco era bueno para el sarampión, pero en realidad podría diseminar este parásito en lugar de detener el sarampión.
Otros han comido cangrejo fresco o cangrejo de río como un desafío y se han enfermado después.
Cómo cocinar cangrejo de forma segura
La FDA aconseja que el cangrejo o el cangrejo de río se cocinen a 145 grados Fahrenheit (o 63 grados centígrados). Eso significa que la temperatura interna del cangrejo / cangrejo debe alcanzar 145 F (63 C). La carne debe ser opaca y "perlada".
A veces los alimentos se congelan para evitar los parásitos. Cabe señalar que los trematodos, como Paragonimus, son más resistentes a la congelación que otros parásitos. Esto significa que no se esperaría que comer cangrejo congelado pero no cocido sea tan seguro como lo podría ser con otros alimentos que pueden tener parásitos.
¿Se encuentra el Paragonimus solo en cangrejos y cangrejos?
El parásito se puede encontrar en otros animales; muchos de los cuales no se comen. Esto incluye tigres, leopardos, mangostas, zarigüeyas, monos, gatos y perros. También se pueden encontrar en jabalíes. Si come cualquier otro animal que pueda verse afectado, como cerdos y jabalíes, sería mejor cocinar esta carne también. Pero eso siempre es un buen consejo .
¿La infección es contagiosa?
El parásito no se propaga de una persona a otra. Si alguien se enferma con él, se enfermaría solo si hubiera estado comiendo alimentos contaminados con el mismo parásito.
¿Cómo se propaga?
Los parásitos adultos viven en los pulmones en personas u otros animales. Ponen huevos que son tostados y tragados y esparcidos en heces. Estos huevos llegan al agua dulce donde pueden terminar dentro de varios caracoles diferentes, desarrollarse más y luego propagarse a los cangrejos (o crustáceos similares). Al comer estos cangrejos, luego vuelve a transmitir la infección a las personas (u otros huéspedes)