Donde se encuentran los alcoholes de azúcar y cómo usarlos
Si lees la lista de ingredientes de un dulce o un chicle sin azúcar, es probable que veas palabras como maltitol, xilitol y sorbitol. Estos son alcoholes de azúcar. A pesar del nombre, los alcoholes de azúcar no son ni azúcar ni alcohol. Son edulcorantes bajos en calorías y bajos en carbohidratos, que a menudo se usan en alimentos dirigidos a personas con diabetes .
¿Por qué se utilizan los alcoholes de azúcar en los alimentos?
Los alcoholes de azúcar, también llamados polioles, son un tipo de carbohidrato .
Una de las principales razones por las que los alcoholes de azúcar se usan en alimentos creados para personas con diabetes es que se absorben lentamente en el cuerpo y solo se metabolizan parcialmente. Esta absorción incompleta generalmente no eleva el azúcar en la sangre tanto como un carbohidrato típico.
Recuerde controlar los carbohidratos totales
El hecho de que un alimento contenga alcoholes de azúcar no significa que sea un alimento gratis. A veces se combinan con otros ingredientes en un producto que puede elevar el azúcar en la sangre. Por lo tanto, es importante que lea cuidadosamente la etiqueta de información nutricional para conocer el número total de carbohidratos por porción para asegurarse de que se mantenga dentro de su plan de comidas diseñado.
Tipos de alcoholes de azúcar
Algunos alcoholes de azúcar se obtienen naturalmente de plantas (sorbitol de jarabe de maíz y manitol de algas marinas), pero en su mayoría se fabrican a partir de azúcares y almidones y luego se procesan en una amplia variedad de alimentos. Además de agregar dulzura, agregan textura y ayudan a retener la humedad.
Puede determinar si un alimento tiene uno o más alcoholes de azúcar revisando los ingredientes del producto en la etiqueta del envase. Los alcoholes de azúcar generalmente terminan en "-ol". Los alcoholes de azúcar más comunes incluyen:
- Sorbitol
- Manitol
- Xylitol
- Maltitol
- Lactitol
- Eritritol
- Isomalt
- Hidrolizados de almidón hidrogenado
La mayoría de los alcoholes de azúcar son menos dulces que el azúcar de mesa (sacarosa), pero el maltitol y el xilitol rivalizan con la sacarosa en su grado de dulzura.
Ventajas de los alcoholes de azúcar
El uso de alcoholes de azúcar puede ayudar a controlar el peso y el azúcar en la sangre.
Los edulcorantes bajos en calorías hechos de alcoholes de azúcar pueden agregar un sabor dulce, sin calorías adicionales, al café y al té. También puede usarlos en recetas en lugar de azúcar.
El xilitol, un alcohol de azúcar que a menudo se utiliza para endulzar la goma de mascar sin azúcar, ha demostrado prevenir las caries.
Desventajas de los alcoholes de azúcar
Debido a que los alcoholes de azúcar solo se digieren parcialmente, pueden causar gases abdominales y molestias en algunas personas. Consumir demasiada comida que contenga alcohol de azúcar puede tener un efecto laxante. Observe cómo su cuerpo reacciona a los alcoholes de azúcar y elimínelos de su dieta si parecen causar un problema.
A veces, los alimentos sin azúcar pueden compensar el consumo de más grasa o, por lo general, el uso de otros ingredientes. Como resultado, es posible que no ahorre calorías ni carbohidratos buscando la versión sin azúcar de un alimento. Asegúrese de revisar las etiquetas para hacer la mejor elección. También es importante recordar que el hecho de que un alimento no contenga azúcar no lo hace "gratis". Tenga cuidado de no sobreestimar porciones de alimentos sin azúcar, pensando que en realidad no "cuentan" tanto de todos modos.