La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), una parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS), salió definitivamente con un informe sobre carnes procesadas que causan cáncer, afirmando que tales carnes definitivamente pueden causar cáncer colorrectal. También han declarado que la carne roja en general "probablemente" causa cánceres como el cáncer de colon, páncreas y próstata.
Dado que la obesidad es un factor de riesgo para varios cánceres diferentes , es útil hacer todo lo posible para disminuir el riesgo.
A continuación hay cinco alimentos para evitar, según el informe.
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Hot DogsDe acuerdo con el comunicado de prensa de IARC, "La carne procesada se refiere a la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar el sabor o mejorar la conservación".
Los perros calientes se enumeran como un ejemplo de carne procesada que puede causar cáncer. Específicamente, el IARC clasificó la carne procesada como "carcinogénica [causante de cáncer] para los humanos, sobre la base de pruebas suficientes en humanos de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal".
Según el IARC, un poco más del equivalente a un perro caliente por día es suficiente para aumentar el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.
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Carne secaLa carne seca también se incluye en el grupo de carne procesada y fue incluida como un ejemplo específico en el comunicado de prensa de IARC como carne procesada que puede causar cáncer.
El comunicado de prensa de IARC sobre los hallazgos recientes indicó que los expertos de IARC "consideraron más de 800 estudios que investigaron asociaciones de más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja o carne procesada en muchos países y poblaciones con dietas diversas".
El Grupo de Trabajo de IARC encontró que "la evidencia más influyente provino de grandes estudios prospectivos de cohortes realizados en los últimos 20 años".
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SalchichaLa salchicha es otro tipo de carne procesada que se dio como ejemplo en el comunicado de prensa de la IARC por ser cancerígena.
La IARC ha declarado que "cada porción de 50 gramos de carne procesada que se consume diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%".
La IARC señaló además que "el consumo de carne varía mucho entre los países, con un porcentaje de hasta el 100% de las personas que comen carne roja, dependiendo del país, y una proporción algo menor de carne procesada".
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jamónEl jamón es una carne procesada que no solo es cancerígena debido a su naturaleza procesada, sino que también se ha relacionado con la presión arterial alta y otras enfermedades cardiovasculares debido a su alto contenido de sodio.
Otras carnes frías elaboradas, como pastrami, salami, pepperoni y similares, presentan el mismo riesgo de cáncer.
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Carne en lataLa carne en conserva también fue uno de los ejemplos enumerados por la IARC como carne procesada relacionada con el cáncer colorrectal.
La IARC señaló además que "la mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o de res, pero las carnes procesadas también pueden contener otras carnes rojas, aves de corral ... o subproductos cárnicos como la sangre".
Otros ejemplos de carne procesada enumerados en el comunicado de prensa de IARC incluyen carne enlatada y preparaciones y salsas a base de carne.
Fuentes :
Nagle CM, Wilson LF, Hughes MC, y col. Cánceres en Australia en 2010 atribuibles al consumo de carne roja y procesada. Aust NZJ Public Health. 2015; 39: 429-33.
Amiano P, Chamosa S, Etxezarreta N, y col. Consumo no procesado de carne roja y carne procesada y riesgo de apoplejía en la cohorte española de la investigación prospectiva europea sobre cáncer y nutrición (EPIC). Eur J Clin Nutr 2015 30 de septiembre. [Epub ahead of print]