El caldo de huesos, ya sean aves, pescado o carne, ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la dieta humana. Los caldos caseros han caído en popularidad debido a la facilidad de comprar acciones comprados en la tienda. Sin embargo, el uso de caldo de huesos como agente de curación, particularmente en el área de la salud intestinal (con su conexión a otros problemas crónicos de salud) ha ido ganando popularidad.
¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos se crea cocinando carne o pescado en agua, generalmente con vegetales, durante un período prolongado de tiempo. Los tiempos de cocción pueden variar desde tan poco como 3 horas hasta tanto como 72 horas. Los defensores del caldo de huesos recomiendan caldo de hueso casero, no comprado en la tienda. Se cree que el procesamiento de caldos comprados en la tienda elimina el caldo de sus propiedades curativas. Además, existen preocupaciones sobre algunos de los ingredientes que se encuentran en los caldos comprados en la tienda.
Los investigadores han comenzado a identificar una conexión entre la salud intestinal y el aumento de las tasas de algunas de las condiciones de salud crónicas de nuestros días. Naturalmente, esta investigación sugiere la necesidad de mejorar la salud del intestino, por ejemplo, el equilibrio de las bacterias intestinales y la integridad del revestimiento intestinal, a fin de reducir los síntomas no deseados. Como parte de este esfuerzo, se ha prestado atención a la idea de que el caldo de huesos puede ser muy beneficioso para la salud de nuestros intestinos y, por lo tanto, para nuestra salud en general.
Dietas que lo recomiendan
Hay dos dietas principales que enfatizan el caldo de huesos para la salud intestinal:
1. La dieta GAPS
La dieta GAPS es la dieta del "síndrome del intestino y la psicología", que es una idea original de la Dra. Natasha Campbell-McBride. El protocolo del Dr. Campbell-McBride se centra en mejorar la salud intestinal para mejorar los síntomas de:
- Trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH)
- Autismo
- Depresión
- Dislexia
- Dispraxia
- Esquizofrenia
2. La dieta Paleo
La dieta Paleo se basa en comer de una manera que se supone que nuestros ancestros cazadores-recolectores hicieron. La dieta enfatiza la importancia de comer frutas, verduras, carne y nueces, mientras que excluye lácteos, granos y legumbres. El caldo de huesos se considera un complemento natural para una dieta así.
Supuestos beneficios de salud
La conexión más obvia entre el caldo de huesos y la salud es la larga asociación de la sopa de pollo como un remedio útil para las infecciones de las vías respiratorias superiores.
Según el sitio web de GAPS, "Las existencias de carne y pescado proporcionan bloques de construcción para las células de crecimiento rápido del revestimiento intestinal y tienen un efecto calmante sobre cualquier área de inflamación en el intestino".
Según el sitio web de Weston A. Price, "Stock contiene minerales en una forma que el cuerpo puede absorber fácilmente, no solo calcio, sino también magnesio, fósforo, silicio, azufre y minerales. Contiene el material descompuesto del cartílago y los tendones- cosas como condroitinsulfatos y glucosamina, ahora se venden como suplementos caros para la artritis y el dolor articular ".
Investigación
Como es típico con los enfoques de curación basados en los alimentos, no se ha llevado a cabo mucha investigación clínica.
Esto se debe en gran parte a la falta de fondos, pero también a la dificultad de controlar los diversos factores que intervienen en la evaluación del efecto que un determinado alimento podría tener en un individuo.
Un estudio publicado en Chest Journal llevó a cabo una evaluación para ver qué componentes de la sopa de pollo, de haberlos, podrían ser la razón detrás de la reputación de la sopa de pollo para ayudar a los resfriados y otras infecciones de las vías respiratorias superiores. Los investigadores encontraron que ciertos componentes de la sopa parecen proporcionar efectos antiinflamatorios. Curiosamente, aunque el caldo de las verduras cuando se probaron solos parecía tener algunos elementos tóxicos, estos elementos no estaban presentes en el caldo cuando se agregó el pollo.
Los investigadores concluyen que la sinergia de todos los ingredientes es necesaria para sus beneficios para la salud.
Otro estudio plantea un punto de preocupación con respecto al caldo de huesos. Este estudio, publicado en Medical Hypotheses , echó un vistazo al contenido de plomo en el caldo de huesos. Cuando los animales y los humanos están expuestos a niveles excesivos de plomo, se pueden almacenar en sus huesos. Estos investigadores encontraron que el caldo de huesos de pollo que probaron tenía niveles de concentración de plomo más altos que los que se encuentran en el agua del grifo. Las concentraciones de plomo fueron menores cuando el caldo se hizo solo con carne de pollo, sin ningún hueso, cartílago o piel. La preocupación aquí es que el consumo excesivo de plomo se ha relacionado con muchos problemas de salud importantes.
Chris Kresser, un escritor de salud alternativa, señala que los niveles de plomo en el estudio de Hipótesis Médica aún caían por debajo de los límites recomendados por la EPA por día. Él sostiene que el alto nivel de nutrientes consumidos por aquellos en las dietas GAPs y Paleo puede proporcionar protección contra niveles más altos de plomo que se encuentran en los caldos de hueso.
Una palabra de
Con tan poca investigación clínica para continuar, es difícil llegar a conclusiones firmes sobre los beneficios para la salud del caldo de huesos. Por otro lado, es difícil descartar la idea de que una sustancia que ha sido un factor importante en las cocinas de todo el mundo durante siglos podría tener algunos beneficios para la salud. Tal vez futuras investigaciones proporcionarán evidencia sólida de que las vitaminas, minerales, aminoácidos, etc., que se encuentran en el caldo de huesos, pueden ser justo lo que nuestras tripas (y la microflora interna) necesitan para funcionar de manera óptima. Pero sin datos científicos sólidos, a partir de ahora, esto es solo una teoría. Podemos concluir que es delicioso y relajante y que es aceptado como "saludable" en muchas culturas.
Mientras tanto, si decides que consumir caldo de hueso regularmente es la mejor opción para ti, quizás prefieras comer pollo y carne de corral criados en libertad. Gran parte del ganado criado en la fábrica que se vende en nuestros supermercados se ha criado en condiciones subóptimas, con dietas subóptimas. Comer animales que han sido criados en ambientes óptimos puede reducir su exposición a elementos tóxicos. Además, dadas las preocupaciones sobre el plomo, si consume caldo de carne con regularidad, hable con su médico para ver si creen que es necesario analizar los niveles de plomo en su sangre.
Fuentes:
"Dieta de introducción al síndrome del intestino y la psicología".
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "El riesgo de contaminación con plomo en las dietas de caldo de huesos" Medical Hypotheses 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Caldo es hermoso" The Weston A. Price Foundation.
Rennard, et.al. "La sopa de pollo inhibe la quimiotaxis de neutrófilos in vitro *" Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Caldo óseo y toxicidad del plomo: ¿Debería preocuparse?" Chris Kresser.