Hace unos veinte años, muchos proveedores de servicios de salud desaconsejaban el consumo de huevos debido a su alto contenido de colesterol . De hecho, la recomendación fue consumir tres huevos o menos a la semana, y no más de 300 mg de colesterol al día. Debido a que el huevo medio, intacto y grande contiene aproximadamente 210 mg de colesterol, colocar las yemas de huevo en su plan diario de comidas fue difícil según estas pautas.
Sin embargo, cuando posteriormente se realizaron varios estudios para examinar el efecto del consumo de huevo sobre los niveles de colesterol, se descubrió que los huevos solos no contribuyen a causar niveles altos de colesterol en personas sanas. De hecho, comer muchos huevos al día no aumentó significativamente los niveles de colesterol en individuos en muchos de estos estudios.
Lo que descubrieron los investigadores fue que las personas que consumían huevos también consumían tocino, jamón, carne roja, mantequilla, salchichas y otros productos alimenticios ricos en grasas saturadas y grasas trans , que pueden contribuir a aumentar los niveles de lípidos y aumentar el riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular si se consume a largo plazo.
Cómo reaccionan las agencias ante los estudios
Dados estos estudios, muchas agencias de salud, incluida la American Heart Association, han relajado su recomendación anterior de consumir tres huevos por semana. Los huevos, especialmente la yema, pueden tener un alto contenido de colesterol, pero también están llenos de otros nutrientes saludables.
Son una fuente rica en proteínas, que contiene los aminoácidos esenciales requeridos por su cuerpo. Además de la proteína, los huevos también contienen muchas vitaminas, minerales y una molécula de grasa llamada lecitina, que ayuda a transportar y metabolizar las grasas en el cuerpo. Las pautas dietéticas de 2015 del American Expert Advisory Council también han cambiado recientemente sus recomendaciones para eliminar las restricciones sobre los alimentos ricos en colesterol, como los huevos, debido únicamente a su contenido de colesterol.
Sin embargo, si tiene una enfermedad cardíaca , niveles de lípidos severamente altos o tiene diabetes, debe hablar con su proveedor de atención médica antes de agregar huevos a su régimen de comidas diarias. Los estudios han demostrado que algunas poblaciones, como los diabéticos, pueden estar en riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas si consumen una gran cantidad de alimentos ricos en colesterol, como los huevos. En este caso, su proveedor de atención médica puede restringir diariamente la cantidad de colesterol o huevos que consume.
Hay muchas maneras de maximizar los beneficios saludables de los huevos en su dieta baja en lípidos, que incluyen:
- Mira cómo preparas tus huevos. Puede comer huevos sin grasa o mezclar el huevo con verduras frescas o granos integrales, en lugar de con alimentos ricos en grasas saturadas o azúcar. En lugar de mantequilla, use una pequeña cantidad de aceite de oliva o aceite de canola para preparar sus huevos. Si desea agregar sabor a su plato de huevo, use especias en lugar de sal.
- Consumir huevos con moderación. Aunque los estudios han demostrado que un huevo al día no tiene un impacto significativo en los niveles de colesterol, no hay suficientes estudios para mostrar los efectos en la salud de consumir más de un huevo en la salud de su corazón. Los huevos también cuentan para su ingesta calórica diaria.
- Hay alternativas al consumo de huevos. Si desea incluir más huevos para ese plato de huevos extra grande y saludable sin aumentar significativamente el conteo de calorías y el contenido de grasa de su comida, puede usar un sustituto de huevo en su lugar. Además, también puedes quitar cuidadosamente las yemas intactas del huevo, usando solo las claras de huevo para preparar tu plato.
Fuentes:
Informe de Asesoramiento al Secretario de Salud y Servicios Humanos y al Secretario de Agricultura: Informe Científico del Comité Asesor de Pautas Dietéticas 2015. > Disponible en línea: https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . Consultado el 28 de octubre de 2015.
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