Si eres alérgico al chocolate, es probable que aún puedas comer chocolate blanco. Sin embargo, su reacción al chocolate blanco probablemente dependerá de las razones reales por las que es alérgico o sensible al chocolate .
Para entender por qué esto es así, ayuda tener un poco de información sobre los ingredientes utilizados en lo que llamamos "chocolate" y cómo se produce el chocolate.
¿Qué es chocolate, de todos modos?
El chocolate está hecho de granos de cacao, que se cultivan en regiones tropicales de África occidental, Centro y Sudamérica, y en partes del sudeste asiático. Los granos de cacao crecen en vainas grandes en los árboles de cacao.
Para convertir estos granos de cacao en chocolate, primero se cosechan y se retiran sus vainas. Luego se tuestan y procesan en dos componentes principales: cacao en polvo y manteca de cacao.
La manteca de cacao es grasa casi pura, y ni siquiera es marrón como los granos de cacao (que son de color marrón oscuro), el cacao en polvo o el chocolate negro. En cambio, es un color amarillo pálido o blanco roto.
El cacao en polvo, por su parte, contiene proteínas, compuestos fenólicos, cafeína, azúcares, minerales y compuestos de sabor. Es café oscuro, como los granos de cacao de los que está hecho. El cacao en polvo sabe a lo que consideramos como "chocolate", mientras que la manteca de cacao tiene un sabor y un olor muy suaves y ligeramente a chocolate.
Si eres realmente alérgico a un componente del chocolate puro, tu alergia probablemente involucre un componente del cacao en polvo, no la grasa en la manteca de cacao. El chocolate que comemos es principalmente cacao en polvo o lo que se llama licor de cacao (una mezcla de cacao en polvo y manteca de cacao).
Para hacer barras de chocolate y otros productos de chocolate, los fabricantes agregan azúcar y manteca de cacao, junto con otros ingredientes como leche (para chocolate con leche) y nueces.
También es posible ser alérgico a uno o más de los otros ingredientes utilizados para elaborar productos de chocolate, especialmente leche y nueces.
Chocolate blanco: Posiblemente una mejor alternativa
A pesar de su nombre, el chocolate blanco realmente no contiene ningún chocolate real. El verdadero chocolate blanco gourmet está hecho de manteca de cacao, con azúcar, extracto de vainilla y usualmente algo de leche en polvo (la mayoría de los fabricantes usan leche en polvo, en lugar de leche líquida regular, para hacer chocolate, ya que la leche en polvo funciona mejor).
Por lo tanto, si su alergia o sensibilidad involucra alguna proteína u otro compuesto que se encuentra en el cacao en polvo pero no en la manteca de cacao, debería poder manipular bien el chocolate blanco puro.
Sin embargo, la mayoría de los chocolates blancos hechos comercialmente no son perfectamente puros, y esto puede causar un problema para las personas con otras alergias o sensibilidades.
En primer lugar, cualquier chocolate blanco que compre casi con seguridad se ha producido en líneas compartidas con chocolate normal. Entonces, si su alergia o sensibilidad al chocolate es severa, pero realmente desea el chocolate blanco, tal vez tenga que recurrir a su propio chocolate blanco.
A continuación, el chocolate blanco generalmente incluye azúcar (u otro edulcorante) y generalmente incluye ingredientes lácteos .
El chocolate blanco producido comercialmente a menudo también contiene lecitina de soja. Si tiene alergias o sensibilidad a alguno de estos ingredientes, es posible que deba alejarse.
Muchos caramelos producidos comercialmente se fabrican en líneas compartidas con otros alérgenos principales. Las personas con alergias a los cacahuetes, alergias a las nueces de árbol, alergias al trigo, alergias al maíz o celíacos deben asegurarse de la contaminación cruzada en las líneas de fabricación antes de comer alimentos de alto riesgo como los chocolates.
Una palabra de
¿Qué debe hacer si ha descartado las alergias o las sensibilidades a la leche, la soja, las nueces y otros posibles ingredientes del chocolate, por lo que está seguro de que su único problema es el chocolate?
Si desea probar el chocolate blanco para ver si puede hacerlo funcionar en su dieta, su siguiente paso es llamar a su médico internista o alergista. Ella puede aconsejarle sobre cualquier precaución que deba tomar dada la naturaleza de sus reacciones previas (ya sean alergias, intolerancias o sensibilidades) o hacer arreglos para las pruebas en el consultorio.
Fuente:
> McGee, Harold. En comida y cocina: la ciencia y el saber de la cocina. "Capítulo 12: azúcares, chocolate y dulces". Rev. Ed. Nueva York: Scribner. 2004.