¿Edamame es bueno para las personas con diabetes?
Si alguna vez has estado en un restaurante japonés, es probable que hayas comido pequeños frijoles de la firma edamame dentro de vainas verdes difusas que irrumpen en tu boca cuando comes. Pero no es necesario que coma afuera para disfrutar de este refrigerio lleno de proteínas. Edamame está fácilmente disponible en la sección de congeladores de la mayoría de las tiendas de comestibles. No solo es divertido comer, también es nutritivo.
He aquí por qué es posible que desee comer más edamame.
¿Qué son Edamame?
Edamame son los frijoles de soja que se cosechan temprano, mientras todavía están verdes. Una cosecha temprana produce un frijol más suave y más dulce que si se les permitiera madurar completamente en la vid. En la actualidad, en la mayoría de las tiendas de abarrotes se pueden encontrar frijoles de soja congelados y desgranados en la sección de vegetales congelados. Son un cocinero rápido, tomando solo cinco o seis minutos para hervir. Ligeramente salado, puede disfrutarlos como un refrigerio o arrojarlos en ensaladas, sopas o cualquier receta en lugar de otros frijoles.
Hechos nutricionales de Edamame
Edamame es rico en proteínas, alto contenido de fibra, bajo en grasas saturadas y nutrientes densos. Una taza en el caparazón contiene aproximadamente 250 calorías, 20 gramos de carbohidratos, 8 gramos de fibra, 22 gramos de proteína y aproximadamente 10 gramos de grasas saludables. También le proporciona ácido fólico durante más de un día, así como una variedad de otras vitaminas B y minerales, incluido el potasio.
Edamame es una buena fuente de proteína sin base animal y se consume comúnmente en los planes de comida vegetariana y vegana .
Edamame y Diabetes
En cuanto a los estudios sobre los beneficios de la soja, el problema es que la mayoría de los estudios de soya han sido relativamente cortos en duración e involucraron un tamaño de muestra pequeño. Debido a esto, la mayoría de los investigadores están de acuerdo en que se necesita más investigación sobre los beneficios de la soja.
Pero las investigaciones preliminares sugieren que la proteína de soya puede ayudar a reducir la resistencia a la insulina, el daño renal y el hígado graso en personas con diabetes . Un estudio particular, realizado en una cohorte prospectiva basada en la población de mujeres chinas de mediana edad sin antecedentes de diabetes tipo 2, cáncer o enfermedad cardiovascular, halló que la ingestión de soja estaba inversamente relacionada con el riesgo de diabetes tipo 2.
Edamame y salud del corazón y cáncer
Varios estudios han sugerido que comer regularmente alimentos integrales de soya (no alimentos con ingredientes adicionales de soya) puede producir niveles de colesterol más saludables. Los beneficios para la salud de la soja se deben, al menos en parte, a un tipo de fitoestrógeno llamado isoflavonas, que parece funcionar con ciertas proteínas de la soja para proteger contra el cáncer, las enfermedades cardíacas y la osteoporosis. Lo más controvertido es la investigación sobre la soja y la prevención del cáncer, y la soya debe evitarse si está tomando el medicamento anticancerígeno tamoxifeno; se ha demostrado que antagoniza los efectos de este medicamento en algunos tipos de cáncer de mama .
Cómo comer Edamame
Hay dos formas principales de disfrutar edamame-in y out del shell. Si tiene edamame en el caparazón, simplemente tendrá que cocinar las vainas en agua hirviendo, escurrir, agregar un poco de sal y luego usar los dientes para sacar los granos de la cáscara (que salen fácilmente).
Si está utilizando edamame con cáscara, puede agregarlo como lo haría con otros frijoles: para coronar una ensalada, para aumentar el contenido de proteína de una guarnición de grano entero o usarlo en una receta donde edamame es un ingrediente clave, como este bajo mezcla de aceituna, nuez y edamame de ajo garlicky.
Una palabra de
Edamame, también conocido como frijol de soya, es una forma conveniente y nutritiva de proteína de soja que se puede incluir en un plan de comidas para la diabetes. Su alto contenido de fibra y proteína lo convierten en un refrigerio de relleno que, cuando se dosifica correctamente, puede ayudar a mantener estable el azúcar en la sangre. Al igual que con cualquier producto alimenticio, asegúrese de leer las etiquetas para el tamaño de porción apropiado.
Simplemente coma edamame tal como está o instálelo en sus recetas favoritas.
Fuentes
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