¿Asustado de sushi ? El gusano Anisakis es un parásito que puede causar infecciones desagradables en humanos que disfrutan de comer pescado crudo. Mide 2 cm de largo y algunas veces es tosido después de ingerirlo en pescado crudo o poco cocido.
Nombre de la especie: Anisakis simplex
Tipo de microbio: nematodo parasitario (gusano redondo)
Cómo se extiende
Anisakis simplex tiene un complejo ciclo de vida en el que los humanos son un huésped secundario.
Los gusanos adultos se encuentran en el estómago de los mamíferos marinos, y sus huevos se pasan por las heces. Después de que las larvas nacen, son ingeridas por mariscos. Los mariscos infectados son comidos por los peces y los calamares, donde las larvas se abren camino hacia los tejidos musculares. La ingestión de peces o calamares infectados por otros peces permite la propagación de la infección. La ingestión de mamíferos marinos es necesaria para que las larvas se conviertan en gusanos adultos. Sin embargo, el consumo humano accidental de peces marinos crudos o poco cocidos que albergan las larvas infectadas puede provocar una reacción alérgica , causando a veces que el individuo tosa los gusanos si se ingiere. La penetración de las lombrices en el tejido intestinal causa anisakiasis.
Usted está en riesgo si come mariscos crudos o poco cocidos. El parásito se encuentra frecuentemente en bacalao, eglefino, platija, salmón del Pacífico, arenque, platija y rape.
Los EE. UU. Informan menos de 10 casos diagnosticados cada año.
En Japón, donde el pescado crudo es una parte integral de la dieta japonesa, se han reportado más de 1000 casos cada año.
Síntomas y diagnóstico
La penetración del gusano en los tejidos intestinales provoca una respuesta inmune inflamatoria local que produce los síntomas de la anisakiasis. Los síntomas comunes incluyen:
- Violento dolor abdominal
- náusea
- vómitos
Después de penetrar en el intestino, el gusano atrae glóbulos blancos llamados eosinófilos y macrófagos y forma una masa de tejido inmune llamada granuloma.
El diagnóstico se realiza mediante examen gastroscópico o histopatológico del tejido de la biopsia.
La infección humana es un callejón sin salida en el ciclo de vida del parásito. Los gusanos generalmente se eliminan expulsados de los intestinos dentro de las 3 semanas de la infección.
Tratamiento y Prevención
El tratamiento es la extirpación quirúrgica o endoscópica o los parásitos.
La FDA ha proporcionado varias pautas para los minoristas que venden pescados destinados a consumirse crudos. Estas pautas incluyen congelar el pescado a -31 ° F durante 15 horas o -4 ° F durante 7 días para matar los parásitos y el examen físico conocido como "ocultación" por la presencia de gusanos.
Complicaciones
Si el gusano no es expulsado o vomitado, puede penetrar en los tejidos intestinales, causando una respuesta inmune severa que se asemeja a la apendicitis. Enfermedad de Crohn.
> Fuentes:
> Anisakiasis. Laboratorio de Identificación de Parásitos de Preocupación de Salud Pública. CDC Division of Parasitic Diseases.
> Anisakis simplex y gusanos relacionados. USFDA Bad Bug Book. Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
> Sakanari JA y McKerrow JH. Anisakiasis . Clinical Microbiology Reviews 1989; 2: 278.