Hay un poco de ciencia para respaldar los reclamos en la dieta de Pickle
La dieta de pepinillos parece que calificaría como una dieta de pérdida de peso: simplemente coma muchos pepinillos, dicen sus defensores, y perderá peso. Pero en realidad hay algo de ciencia detrás de la dieta que proporciona un poco de evidencia para sus afirmaciones bastante dudosas.
Hay varias variaciones diferentes en la dieta de pepinillo, pero la más común parece involucrar esta estrategia: comer su dieta normal, pero en cualquier momento que normalmente tenga un refrigerio, coma un pepinillo gigante en su lugar.
Algunas personas que hacen dieta dicen que esto funciona a través de un refuerzo negativo: incluso si comienzas a gustar los encurtidos, no lo harás después de un mes o dos de esta dieta, y evitarás todos los refrigerios (especialmente encurtidos) como resultado. Pero la química involucrada en la fabricación de pepinillos ofrece otra posible razón para los efectos de pérdida de peso de los encurtidos.
Cómo el vinagre en pepinillos puede ayudarlo a perder peso
Los encurtidos se hacen con vinagre, que agrega ese sabor familiar, ácido y "en escabeche" a los pepinos. Originalmente, el decapado era una forma de conservar alimentos sin refrigeración, ya que el vinagre no permitirá que crezcan microbios dañinos en los pepinos preservados.
Pero como resultado, el vinagre también puede ayudar a algunas personas a controlar sus niveles de insulina y azúcar en la sangre. Esta es la clave en aquellos que tienen resistencia a la insulina o diabetes tipo 2, porque la insulina alta y el azúcar en la sangre están relacionados con complicaciones graves. Controlar la insulina y el azúcar en la sangre también puede ayudar a las personas a perder peso.
Un estudio publicado en la revista Diabetes Care analizó el uso del vinagre para reducir la insulina y el azúcar en sangre en personas con diversos grados de resistencia a la insulina. A las personas en el estudio se les pidió que bebieran una mezcla de vinagre, edulcorante artificial y agua, o un placebo, y luego comieran una comida compuesta casi por completo de carbohidratos simples (bagel blanco, mantequilla y jugo de naranja).
Los investigadores encontraron que el vinagre mejora la sensibilidad a la insulina.
Este estudio no prueba que el vinagre puede conducir a la pérdida de peso, aunque una mejor sensibilidad a la insulina y el control del azúcar en la sangre pueden contribuir a alcanzar y mantener un peso saludable. Otro estudio siguió a sujetos japoneses obesos que bebían vinagre o un placebo sin vinagre todos los días durante 12 semanas y descubrió que los que bebían vinagre perdían más peso que los que no lo bebían.
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Obviamente, beber vinagre no es lo mismo que comer encurtidos. No está claro cuánto vinagre real consume cuando come un pepinillo (variará, dependiendo del tipo y tamaño del pepinillo), por lo que no debe suponer que los resultados de los estudios de vinagre se traducirán en pérdida de peso inducida por el encurtido .
Pero hay otra razón por la cual la dieta de pepinillos puede ayudarlo a perder peso: los pepinillos son bajos en calorías. Muy bajo, de hecho, un encurtido de cuatro pulgadas tiene menos de 10 calorías. Entonces, cuando sustituyes los encurtidos por otro bocadillo (por ejemplo, un muffin gigante), obviamente estás reduciendo las calorías de tus bocadillos.
Eso, a su vez, debería llevar a la pérdida de peso, siempre que no compenses el panecillo faltante en otra parte de tu dieta (quizás con una tarta gigante de pastel después de la cena).
> Fuentes:
> Johnson CS et al. El vinagre mejora la sensibilidad a la insulina a una comida rica en carbohidratos en sujetos con resistencia a la insulina o diabetes tipo 2. Cuidado de la diabetes. 2004 Jan; 27 (1): 281-2.
> Kondo T y col. La ingesta de vinagre reduce el peso corporal, la masa grasa corporal y los niveles séricos de triglicéridos en sujetos japoneses obesos. Biociencia, Biotecnología y Bioquímica. 2009 Aug; 73 (8): 1837-43.